Taiwan Academy of Professional Sommeliers (TAPS)
台灣侍酒師學院
TAPS助理侍酒師認證
Sommelier Fundamental (簡稱Somm L1)
Taiwan Academy of Professional Sommeliers (TAPS)
台灣侍酒師學院與課程完整介紹，必讀！
報名資格
需通過WSET WINE L2 且具備3個月以上餐飲工作經驗- 需通過WSET WINEL2，無餐飲經驗者可參加，惟通過僅能獲得出席證明，俟將來有餐飲經驗後可免費申請補發證書
全套課程包含
- 跨國教材：由歐洲、亞洲與台灣侍酒師團隊精心編製
- 專業課程：共15小時(含考試)
- 主題如下：
1. 侍酒師工作職責、職場與市場分析
2. 從學術到餐桌之品評技能：
(a). 口才表達能力：如何精準描述葡萄酒風格
(b). 掌控與校準：侍酒杯型與溫度之差異性與操作，
(c). 辯識問題：瑕疵或劣化風味
3. 侍酒流程：氣泡酒實際操作，熟悉國際認證考試標準
4. 餐酒搭配：邏輯建構與實際品嚐食材，體驗和諧風味與經典搭配
5. 葡萄酒以外之飲品
6. 侍酒輔助器具 - 認證測驗費用，分程筆試與實作：
1. 筆試一：30題選擇題：包含葡萄酒知識、餐酒搭配與調酒
2. 筆試二：2款葡萄酒，以CMS盲評標準應答並辨識問題酒款(軟木塞汙染、氧化或醋酸化)
3. 實作考試：氣泡酒侍酒流程(一對一，每人一瓶)
4. 以上3個項目皆需達60%即通過此認證 - 頒發證書：通過測驗者可獲得Taiwan Academy of Professional Sommeliers之Sommelier Fundamental課程證書
| 助理侍酒師認證 預約報名表 | 報名方式 | ||
|---|---|---|---|
| 若目前招生進行中的課程未符合您的時間安排，煩請填寫預約報名表。 待下期課程確定時，將再與您聯繫。 |
|
||
| 助理侍酒師認證 第08期 台北周間班 | 報名方式 | ||
|---|---|---|---|
上課日期 |
上課時間 |
上課地點 |
 |
2023/11/20（一） |
13:00 ~ 16:30 17:00 ~ 20:00 |
酒研安和教室 台北市大安區安和路二段211號2樓之2 |
|
2023/11/21（二） |
13:00 ~ 16:30 17:00 ~ 20:00 |
||
2023/12/19（二） 考試 |
13:00 ~ 17:00（實做） 17:00 ~ 18:00（筆試） |
||
授課講師 |
何信緯 | ||
課程學費 |
酒研舊生：NT$18,800 （含考試與證照費用） 未上過酒研其他課程之新生：NT$19,800 （含考試與證照費用） |
||
| ※考試時段將視最後報名人數進行調整 |
|||
- 授課講師
- 繳款資訊
親愛的學員您好：
課程費用：
NT$18,800 （含考試與證照費用）：酒研舊生
NT$19,800 （含考試與證照費用）：未上過酒研其他課程之新生
繳費後申請退費或延期：視申請時間有行政費用產生，請參見FAQ第9條說明。
繳費方式：
轉帳資料如下
銀行：中國信託南崁分行(822)
帳號：510540436886
戶名：酒言食語國際有限公司
若您在繳費後需要退費或延期，請參見FAQ第9條說明。
台灣酒研學院(TWA)的ISG I課程共有8大單元，TWA將每單元的授課時間加長到3.5至4小時，總時數高過其他國家的ISG教學機構，提供台灣學生最完整豐富的訓練。ISG I課程於最後一堂課舉行測驗,，測驗完畢後緊接著由專業侍酒師提供國際侍酒流程訓練。
ISG I測驗分成2個部分：60題選擇題(考試時間60分鐘，滿分100分)與1款盲測（考試時間10分鐘，盲測為加分題，滿分5分）。成功通過考試的學生由美國國際侍酒師協會頒發證書，獲得一級認證後可申請二級認證課程(ISG Wine Fundamentals II)。
ISG I 課程內容：8大單元
- History of Wine, Six Major Influences on Wine and Language Development-Tasting
- Vinification, Chardonnay and Pinot Noir
- Labeling, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon and Merlot
- Wine Law- Germany, Aromatic Varieties : Riesling, Chenin Blanc, Pinot Gris, Gewurztraminer, and Muscat
- Language Development-Wine Production, Syrah/Shiraz, Grenache/Garnacha, Cabernet Franc and Gamay
- Sparkling Wine, Fortified Wine - Port & Sherry and Cellaring and Storage
- Wine Law- Italy & Spain, Language Development-Viticulture & Vinication , Tempranillo, Sangiovese, Nebbiolo and Zinfandel/Primitivo, Principles of pairing wine with food
- Blinding Tasting Exam, Multiple- Choice Exam and Wine Service Training
ISG I Wine Service Training 國際侍酒流程訓練：
台灣第一個國際侍酒流程訓練課程，我們邀請餐飲界專業侍酒師到教室進行現場模擬教學，侍酒師分解標準步驟並加上仔細講解。在虛擬餐廳環境中，ISG I學生先充當客人入座，近距離觀察專業侍酒示範所有侍酒流程，包括酒杯選擇、靜態酒與氣泡酒的正確開瓶、倒酒等所有服務細節與應對進退等侍酒禮儀，之後換學生上場練習，由專業侍酒師充當課人在一旁引導與指正。課程目標在協助旅館與餐廳養成專業侍酒人員優雅正確的侍酒動作，外場人員侍酒水平一致不只增進餐廳質感，無形中餐廳的葡萄酒銷售也將倍增。
觀看台灣酒研學院ISG I侍酒流程上課實況影片：
如何成為一名侍酒師
Barbara Philip(芭芭拉‧菲利浦), Master of Wine(葡萄酒大師)
Curriculum Department Head, International Sommelier Guild美國國際侍酒師協會課程部總監
歡迎參加國際侍酒師協會認證課程，開始您一生的葡萄酒學習之旅。當您踏上這樣的旅程，您已經表現出了對葡萄酒的好奇，正是這樣的好奇心驅使您成為一名優秀的侍酒師。
傳統上，Sommelier 的定義是指在餐廳工作的葡萄酒服務生，或是提供酒類飲料服務的工作人員。然而近年來，Sommelier的定義已經延伸為：在所服務的行業中，深入瞭解葡萄酒的專業人士。因此二十一世紀的侍酒師必須面面俱到。
雖然每一位侍酒師都有自己獨特的風格，不過所有的頂級葡萄酒專家都有一些共同點。他們異常熱情、博學而且謙虛，這一些特點是他們的"招牌"。具有這些特點的侍酒師能夠準確定位，並達到主要的服務目標：提升顧客的愉悅感。
我遇到的每一位優秀侍酒師對葡萄酒和優質服務都充滿了熱情。如果您是一個熱情四射的人，您的熱情一定會感染給周圍的同事和顧客。您的熱情將激發您面對這個職業的挑戰：一大早起來參加品酒活動；在正式課程結束後繼續學習葡萄酒；在餐廳裏瘋狂忙碌的夜晚仍然保持微笑。
如果您已經瞭解葡萄酒和其他飲料的基礎知識，那將非常有利於您成為一名合格的侍酒師。但在不久的將來，您會明白一個人不可能對所有知識面面俱到。值得慶幸地是，葡萄酒學習很容易讓人上癮，使人一直都想閱讀相關資料和品嚐葡萄酒，以便深入其中好好感受。
因為葡萄酒是一個廣泛的主題，很多人對葡萄酒多少有點畏懼。作為專業人士，侍酒師的工作就是讓顧客無憂無慮，這時謙虛就顯得非常重要。在一家餐廳或是葡萄酒專賣店裏，侍酒師的任務是幫助顧客挑選讓令他們感到最滿意的葡萄酒，而不是向客人炫耀自己懂得多少葡萄酒知識。在世界上，知識最淵博的葡萄酒專家往往也是最謙虛的人。
現在對侍酒師的定義，也包括侍酒師需要得到公認機構的認證，例如ISG國際侍酒師協會等。無論從滿足個人需求或是拓展工作機會來看，參加正式培訓益處良多。您將體會到正規的葡萄酒學習也可以增加飲酒樂趣，間接提高生活品質。
一群志同道合的人在一起學習，有助於積極向上的侍酒師們在其他熱情人士的幫助下學習葡萄酒知識，也利於營造一個輕鬆的討論平臺。在課堂上，您將品嚐各種葡萄酒，學習平時容易忽略的產區。您或許不會喜歡所有的葡萄酒，但是您將學會欣賞各種葡萄酒在多元化世界裏扮演的角色。這樣一來，葡萄酒學習成為了一種文化探索，常常激發學生鑽研某些地區的歷史、藝術和語言，以便更加深入瞭解。
獲得認證提高您的專業地位，並帶來增加收入的機會。雇主一看到您的認證級別，馬上就可以大概瞭解您的專業知識水準。同時，經過嚴格的正規訓練和考試也證明您對這一項專業的熱愛與投入。國際侍酒師協會的畢業生將成為葡萄酒愛好者中的一員，以酒會友，受益良多，旅行、品酒和職業晉升的機會也因此而增加。
如何成為一名成功的葡萄酒學生，秘訣很簡單 - 吃吃喝喝與問一籮筐問題。儘量多嘗試各式各樣的葡萄酒和食物，以及兩者之間的相互搭配的效果，並思考它們之間是否相配。有機會的話，多去參觀葡萄酒產區，親身體驗一下究竟是什麼造就了世界上獨一無二的風味。如果不能去旅行，就和來訪的葡萄酒莊園代表交談，瞭解他們那裏的發展趨勢。最好，準備一堆問題，在上課時詢問您的老師和同學，充分利用您的時間。
在整個學習過程中，保持好奇心、謙虛的態度以及好學的動力。侍酒師之路充滿探索和收穫，當然偶爾伴隨著挫折。請記住：沒有人可以全方面瞭解葡萄酒，但您學得越深，獲得的樂趣就越多，可以讓您更容易與別人分享您對葡萄酒的熱情。
歸根究柢，葡萄酒是快樂的來源。因此在本書的後續部份，我們儘量保持一種輕鬆的語調，減輕您的閱讀負擔，避免因為閱讀的困難性減少了葡萄酒帶來的樂趣。
台灣酒研學院(TWA)誠摯邀請您加入ISG認證的行列，一起踏上餐飲、葡萄酒與烈酒世界的精采旅程!
- 酒頪相關行業人士（餐飲業、酒類代理商、媒體從業人員等）
- 酒類愛好人士
- 欲從事酒類相關服務行業的人士
- 欲從事酒類教育進修行業的人士
- 欲從事酒頪投資收藏行業的人士
透過TWA取得ISG認證的餐飲界學生代表如下：
- 何信緯：ISG II第一期學生，台中樂沐法式餐廳侍酒師，2011台灣最佳法國侍酒師競賽冠軍，
東南亞最佳侍酒師競賽總分排名第一名。
- 楊鎮豪：第一期ISG II學生，台北西華飯店義大利餐廳總領班
- 郭永賢：第一期ISG II學生，維多利亞168牛排館吧台總監
- 撒彥緯：第二期ISG II學生，乾杯集團侍酒師兼採購
- 李庭瑋：第二期ISG II學生，L'Atelier de Joel Robuchon領班
- 汪張立：第二期ISG II學生，三重兄妹麵館咖啡負責人
- 陳君豪：第二期ISG II學生，酒堡進口商負責人
- 張先倫：第二期ISG I學生，曾任台北西華飯店侍酒師，目前在上海私人會館擔任侍酒師
- 曹貝如：第二期ISG I學生，義大世界餐廳經理
- 楊凱琅：第四期ISG I學生，台北西華飯店飲務主任
- 何玉貞：第四期ISG I學生，中華航空空服員訓練講師
- 洪千雯：第四期ISG I學生，中華航空座艙長
- 范文馨：第五期ISG I學生，月桂冠花園農莊負責人
- 樓禹廷：第五期ISG I學生，1516 Bistro餐廳經理
- 黃家隆：第五期ISG I學生，高雄茹絲葵牛排館服務人員
- 嚴書群：第六期ISG I學生，向日葵餐廳侍酒師
- 莊惠雅：第七期ISG I學生，鄉村鵝廚房負責人
- 朱麗娥：第七期ISG I學生，甜甜圈義式餐廳負責人
- 廖國智：第七期ISG I學生，元園廖媽媽的店負責人
- 詹孟恩：第七期ISG I學生，台中樂沐法式餐廳服務人員
- 林哲緯：第七期ISG I學生，台中樂沐法式餐廳服務人員
- 吳明學：第七期ISG I學生，月光兔天堂小店公關副理
- 楊喻涵：第七期ISG I學生，台中亞緻飯店餐廳副理
- 楊芬祝：第七期ISG I學生，法森小館服務人員
- 吉祥如：第七期ISG I學生，法森小館執行副理
