週末的 IEAT 教室，陽光穿透整齊排列的品飲杯，
這是 SSI 國際燒酎唎酒師的第一期課堂，也是許多人邁向「酒匠」之路的重要里程。
在品飲的世界裡，我們習慣了發酵的細緻，那是清酒帶給我們的溫柔，
然而，要抵達日本酒專業的最高殿堂，單有發酵的知識是不夠的，
SSI 的規定像是一把嚴謹的尺，要求登頂者必須同時握有「清酒」與「燒酎」兩把鑰匙。
第一堂課，我們從燒酎唎酒師課程中最具挑戰性的『感官開發訓練』開始，這也是整場課程最核心的練習。
為了幫助學員建立紮實的嗅覺資料庫，酒研特別準備了高達 44種不同的聞香杯。
這 44 個編號，代表著 44 種燒酎中可能出現的真實原料氣息與發酵香分子。從最直觀的植物花卉、食物香氣，到隱晦的酯類與脂肪酸。
我們不再只是憑感覺說出「這很好聞」，或者「這有一點像…」卻卡住不知道怎麼描述，
而是要在這些真實原料香氣的復刻中，練習把模糊的嗅覺直覺，轉譯成精準的專業語彙。
講台上，歐子豪老師的神情始終專注。
他的每一處神情與手勢，都像是在空中勾勒燒酎的靈魂，那種對知識的熱情與專業的嚴謹，即便隔著照片也能感受到現場飽滿的感染力。
他指著投影幕上的「6 個香氣關鍵分子群」，將原本複雜的香氣解構，從最底層的基礎說起，
酯類（Esters）與脂肪酸類（Fatty acids）決定了酒質最根本的調性，
而吡嗪類（Pyrazines），那一圈圈代表著「大地」與「辛香」的分子，解釋了為什麼某些酒液中會帶著土壤的質樸，
再另一側，酚類（Phenolic）則向外延伸出木質與煙燻的層次，那是時間與工藝賦予的深度。
投影幕上的圖表不再是冷冰冰的術語，而是一張感官地圖，
在歐老師的引導下，我們學會穿透酒杯表層的香氣，直視背後那些細微卻強大的分子脈絡，
原本感性的風味隨筆尖流轉，在紙上被逐步梳理、歸類，最終在理性的系統框架中，落成了清晰的輪廓。
緊接著，理論在 44 個編號紙杯前化作了沈浸式的感官實戰，
學員們穿梭在長桌間，反覆嗅聞與思索，有的眉頭微蹙，有的則在筆記上快速勾勒剛捕捉到的感官輪廓，
透過這 44 種真實原料香氣的復刻，學員學會了如何在酒液中辨識出甘藷的清甜、米麴的醇厚，或是蒸餾過程中產生的微小氣息，
這種重複且細緻的過程，配上當天高達24支不同風味的燒酎，
讓「唎酒師」的養成不再只是紙上談兵，而是透過這堂課的過程，將專業深深刻進感官的直覺裡。
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歐子豪 Michael Ou
歐子豪是一位專業資歷非常精彩的型男大主廚。他精通中文，通日文與英文，年紀輕輕時已在紐西蘭與日本接受嚴格訓練、累積豐富的西式與日式料理功力。
他工作之餘卻不忘進修，對於日本酒的狂熱與專研讓他成為第一位被日本酒權威認證機構SSI認可之授證華語講師，教授課程之餘仍擔任Hanabi居酒屋主廚。
學歷
- 國立陽明交通大學 EMBA
- 紐西蘭國立理工學院Unitec 觀光科畢業
- 日本東京 長野與四國料理修業與管理修業
專業認證
- 2018 J.S.A Sake Diploma 認定資格 Japanese Sake Association Diploma
- 2016 通過英國WSET清酒講師資格 WSET Sake Certified Instructor
- 2015 考取日本SSI最高認證：酒匠(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)
- 2012 擔任日本SSI第一位華人區訓練講師
- 2012 華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)
- 2011 考取日本SSI 唎酒師資格與SSI 日本酒品質鑑定師資格
現職
- 《Hana Bi はなび日式Tapas居酒屋釜飯專門店》主廚
- 《WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會》國際認證講師
- 《WSET® Level 3 Award in Sake》Instructor & Assessor
經歷
- 2007 《HANABI 日式TAPAS居酒屋》（桑提有限公司）主廚兼負責人
- 2013 《全台最大日本酒展Sakelism日本酒主義酒展》創始人與主辦單位
- 2014 《禾味國際有限公司》日本酒進口貿易與銷售
- 2018 《上海歐爍清酒學院》創辦人
- 2018 《日本在台交流協會》日本酒活動指定講師
- 2019 《上海日本使館日本酒》活動講師
- 2019 《日本所屬台灣區Miss Sake》執行委員
- 2019 《健行科技大學》日本酒教育講師
- 2019 《國立高雄餐旅大學》日本酒教育講師
- 2019 《中國Grapea&Co葡萄酒教育中心》日本酒部講師
- 2019 《上海日本酒盲品大賽》主席
- 2019 《香港Umai日本酒與文化專業雜誌之中國新規媒體「Umai賞日中國」》負責人
- 2021 就讀陽明交大EMBA
其他成就
- 特殊成就
- 2020華人第一位獲得日本政府認可日本清酒界極高榮譽「酒武士 Sake Samurai」
- SSI 名譽酒匠
- 書籍文章
- 《瞬間食樂立花味、大蒜與洋蔥》（吳東寶、程安琪老師共同出版）
- 《日本酒餐酒誌》日本酒書籍
- 《銀座 食の熱戰》銀座美食風格書
- 媒體採訪
- 《「酒武士」歐子豪的2,300公里酒造長征，看見日本酒與地方創生融和的新力量》 恆隆行-2023.03.23
- 《酒武士歐子豪帶路！在酒器搭配中探索日本酒的風味究極》LA VIE-2022.09.29
- 《職人故事-「處理魚貨比吃早餐還重要」料理人歐子豪的堅持哲學》遠傳心生活
- 《為料理與清酒一生懸命 日本酒學講師 歐子豪》酒訊雜誌-2022.05.13
- 《無私日本酒傳道師 歐子豪》Urban Nutters-2021.02.26
- 《新科酒武士歐子豪的新年微醺大計》鏡周刊-2021.01.01