原本從事生化研究，但在就讀英國萊斯特大學生化所博士班期間，發現自己興趣並不在做研究而放棄學位。
在餐廳打工時發現自己對葡萄酒的興趣與服務的熱情，決定學習葡萄酒與西方飲食文化，並在倫敦通過WSET^® 葡萄酒第一級認證和WSET^® 葡萄酒第二級認證認證後，正式從事侍酒師的工作。
回到台灣後，先在酒商任職，觀察並了解台灣的葡萄酒市場生態與消費者行為，之後任職於法式餐廳、本土與國際五星級飯店擔任侍酒師與餐廳主管工作。
期間仍積極參與各項品酒講座與教學，並陸續通過WSET^® 葡萄酒第三級認證、ISG侍酒師協會二級認證與CMS侍酒大師協會認證等國際專業葡萄酒/侍酒師課程認證。專長是餐酒搭配、葡萄酒教學與侍酒師教育訓練。

學歷

• 英國萊斯特大學生物化學系博士候選人 Ph.D Candidate in Biochemistry, University of Leicester, UK.

專業認證

• 2016 CMS侍酒大師協會認證侍酒師 CMS Introductory Sommelier
• 2013 WSET^® 葡萄酒第三級認證 WSET^® Level 3 Award in Wines
• 2013 BIVB法國布根地葡萄酒公會專家認證Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne : Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certificate
• 2012 ISG美國國際侍酒師協會一級認證 ISG Wine Foundamentals
• 2012 ISG美國國際侍酒師協會二級認證 ISG Wine Intermediate
• 2011 西班牙葡萄酒學院認證 The Wine Academy of Spain Educator
• 2009 WSET^® 葡萄酒第二級認證 WSET^® Level 2 Award in Wines
• 2009 WSET^® 葡萄酒第一級認證 WSET^® Level 1 Award in Wines

現職

• 《LE SOMM酒旅行人》餐飲顧問侍酒師
• 《WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會》國際認證講師
• 《葡萄酒專業認證講師與侍酒師》顧問指導

經歷

• 《LISSE 智能醒酒器》品飲顧問
• 《城邦集團 青鳥學》葡萄酒講師
• 《兆鵬集團》Orchid 蘭餐廳、朧粵、聚苑中餐廳飲務顧問
• 《酒旅行人》餐飲顧問侍酒師
• 《Spoexa 台灣最佳法國侍酒師》競賽裁判
• 《台北文華東方酒店》餐飲部 Bencotto 義大利餐廳侍酒師
• 《台北文華東方酒店》餐飲部 Bencotto 義大利餐廳副理
• 《台北維多麗亞酒店》餐飲部副理兼首席侍酒師
• 《銘傳大學》客座講師
• 《酒訊雜誌》葡萄酒評審
• 《英國留學校友組織 UKFriancy 品酒社》顧問與講師

比賽經歷

• Sopexa 台灣最佳法國侍酒師競賽亞軍(Jul. 2015)
• Sopexa 亞洲最佳法國侍酒師比賽台灣代表, 準決賽入圍(Dec 2015)
• TSA台灣最佳侍酒師比賽決賽入圍(Sep. 2012)
• Wine Spectator：Best of Award of Excellence of Restaurants, Issue Aug. 2019

其他成就

• 媒體採訪
  • 《學品酒，是為了更享受葡萄酒》 風傳媒ONE PERCENT STYLE-2023.07.31
  • 《我的葡萄酒侍酒師之路-蔡孝倫 生化博士候選人的意外職涯旅程》酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest 2022.02.01
  • 《關於侍酒師，你應該知道的5件事》LINE TODAY -2022.01.05
  • 《龜毛侍酒師教你的事: 認清現實, 再入此門!》 酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest -2022.05.09
  • 《Taipei’s Top Sommeliers》 封面侍酒師, The Drink Business -2016.06.16
  • 《年薪百萬侍酒師》東森財經台 2015.07.22
  • 《把 Sommelier 當成餐桌邊的好朋友》玩高爾夫雜誌 One Golf, Issue 45, Oct. 2014 page 86 
  • 《餐酒搭配就交給專業侍酒師吧》好吃雜誌 Vol.11, Winter 2013, page 68
  • 《在台北，你不能不認識的8位頂尖侍酒師》關鍵評論網 -2016.03.25