何信緯 Thomas Ho
在Thomas眼中，葡萄酒有著太多迷人的情緒。
聊起葡萄酒，遠方的風土人文似乎穿透他的眼神，在你面前展現開來。這樣的感染力，來自他內心熱切的溫度，來自想將葡萄酒的呢喃，轉化為言語訴說予你。
畢業於瑞士旅館管理大學，曾任樂沐法式餐廳首席侍酒師長達8年。
現任《LE SOMM》侍酒顧問品牌創辦人，協助米其林餐廳酒單規劃、餐酒搭配設計與教育訓練，包含山海樓、Liberté、富錦樹台菜香檳、FirePlay、Curious、le beaujour、寶元紀餐飲集團…等。A.S.I.國際侍酒師文憑，侍酒大師協會認證侍酒師，跟隨當代葡萄酒大師Gerard Basset於英國學習。著作『旅途中的侍酒師』(2014)、『餐酒搭配學』(2022)。
學歷
- 瑞士旅館管理大學 Swiss Hotel Management School
專業認證
- 2022 發明專利「餐飲搭配評分系統及其方法」
- 2022 精品咖啡協會 萃取二級認證 SCA Brewing Intermediate
- 2018 奧地利Riedel酒杯品牌大使
- 2016 ASI 國際侍酒師協會國際侍酒師Diploma文憑
- 2016 CMS侍酒大師協會認證侍酒師
- 2014 SSI 國際唎酒師認證 SSI International Kikisake-Shi
- 2013 WSET® 葡萄酒第三級認證 WSET® Level 3 Award in Wines
- 2011 法國馬第宏產區勳章
現職
- 《LE SOMM酒旅行人》侍酒顧問公司創辦人/侍酒師
- 《國立高雄餐旅大學》兼任助理教授
- 《WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會》國際認證講師
- 《Star Wine List世界餐飲酒單》指南台灣大使
- 《HKIWSC葡萄酒與烈酒評鑑》國際評審
經歷
- 2010-2018《樂沐法式餐廳》首席侍酒師
- 2012-2018《Relais & Châteaux》侍酒師 (台灣首位)
- 2018 《英國Hotel Terravina》實習侍酒師
- 《La Vie雜誌》葡萄酒專欄作家
- 《台灣侍酒師協會》常務理事
比賽經歷
- 2018 ASI亞洲大洋洲侍酒師競賽準決賽入圍
- 2016 ASI世界侍酒師競賽世界排名第37名
- 2013 ASI世界侍酒師競賽國家代表 (台灣首位)
- 2011 SOPEXA東南亞最佳侍酒師競賽 優勝 (分數為所有參賽國最高)
- 2011 SOPEXA台灣最佳法國酒侍酒師競賽 冠軍
- 2011 印尼最佳侍酒師競賽 國際評審
其他成就
- 國際米其林主廚合作餐酒搭配餐會規劃執行
- 2023 Alain Passard (米其林三星)
- 2023 Daniel Calvert (米其林二星)
- 2018 David Kinch (米其林三星)
- 2018 中道博 (米其林三星)
- 2018 Vicky Cheng (米其林一星)
- 2018 Jean-Francois Piege (米其林二星)
- 2017 Julien Royer (米其林二星)
- 2017 Takeshi Fukuyama (米其林一星)
- 2015 生江史伸 (米其林二星)
- 2015 Eric Briffard (米其林二星、M.O.F.)
- 2011 Philippe Etchebest (米其林二星、M.O.F.)
- 2010 Jean-Michel Lorain (米其林三星)
- 書籍文章
- 《餐酒搭配學》(城邦麥浩斯出版2022)
- 《旅途中的侍酒師 》(城邦麥浩斯出版2014)
- 《世界葡萄酒地圖第八版》繁體中文審定 2021
- 媒體採訪
- 《第𝟕𝟒期 專題企劃－餐飲中的工具學》料理．台灣 Ryori.Taiwan
- 《奧地利侍酒師》專才網站Zeitgeist專訪_編號135
- 《奧地利侍酒師》專才網站Zeitgeist專訪_編號135（中文翻譯）
- 《Star Wine List》世界餐飲酒單指南
- 《台灣Top 15葡萄酒吧餐廳：「星級酒單」一次推薦自然酒、經典法國酒、新興產區搭配各種料理》 Tatler Taiwan-2022.08.09
- 《冠軍侍酒師何信緯給初心者的居家餐酒搭配指南》LaVie雜誌-2021.02.08
- 《獻上的不只是葡萄酒 專業侍酒師時代來臨》(經濟日報)
- 《看懂「侍酒」這場秀》alive雜誌-2017.06.15
- 《最強侍酒師》今周刊-2016.06.30
- 《世界最佳侍酒師大賽 樂沐侍酒師首度代表台灣參加》ETtoday新聞網-2016.04.13
- 《達人的夏日酒櫃 焦點剖析三大酒系、獨家推薦二十支酒款》 alive-2015.08.03
- 《夢幻侍酒師》GQ 雜誌-2014.01.21
- 《葡萄酒搭台菜 真速配》(蘋果日報)
