2024酒研進修之旅-厝秘– 功夫菜。手路湯

酒研進修之旅來到了位於台中的【厝秘– 功夫菜。手路湯】！這是一家以「功夫菜」與「手路湯」聞名並結合傳統工藝與創新風味的高評價餐廳，深受饕客推崇。店內主打使用當地新鮮食材，精心熬製的手路湯不僅鮮甜濃郁，還融入多層次的滋味，帶給客人難以忘懷的味覺體驗。

餐廳環境雅緻，採用現代中式設計風格，讓顧客在舒適的氛圍中品味經典佳餚。人氣必點菜色包括經過十餘道繁複工序的「秘製燒雞」、湯汁醇厚的「老火海鮮湯」，以及香氣四溢的「秘傳紅燒肉」。每道菜品皆展現了廚師對食材的深厚理解與烹飪技藝，堪稱舌尖上的藝術。【厝秘– 功夫菜。手路湯】在台中美食推薦榜單上名列前茅的它，完美融合了懷舊與創新，吸引無數饕客慕名前來。無論是品味細膩的湯品，還是精心製作的功夫菜，這裡都是探索台中必吃餐廳的不二之選！

 

而我們也邀請到了在台中【香契．拙學空間】的校友woody一起進行本次厝秘功夫菜的佳餚搭配茶湯的餐茶體驗！

新北坪林　鳳凰單欉．黃枝&鳳凰單欉．蜜蘭

單欉茶以其獨特的層次感和濃郁的香氣聞名，是搭餐中的絕佳選擇。以蜜蘭香單欉為例，與雞肉凍搭配後，能讓雞肉的口感更加溫潤，而搭配龍蝦球則突顯其鮮甜之味。若選用黃枝香單叢，不僅能激發茶的「umami」鮮味，還能與起司或澱粉類食材達成完美結合，讓鴨肉的鹹味消失，轉而釋放出淡雅的茶香。此外，與牛腱搭配時能激發辛辣香氣，與滷肉糕搭配則讓肉香逐漸釋放，形成一場味覺盛宴。

 

新北坪林　文山包種 輕焙

茶中的清香典範。文山包種茶以清新的香氣和甜美的口感著稱，類似淺焙咖啡，通常僅保留清香，極少焙火處理。其甜度與醬汁搭配時，能更好地突顯餐食中的鮮甜味，尤其適合搭配清淡但層次豐富的菜餚。

 

新北文山　岩茶．肉桂

以其中深焙的特性和多層次香氣深受喜愛。採用紅酒杯聞香的方式，能更好地感受其細膩的茶香。岩茶與小卷搭配，可降低油膩感，突顯其鮮甜，並中和辛辣味，留下細膩餘韻，成為完美的味覺平衡。

 

新北三峽　碧螺春．明前

採摘於清明前的碧螺春，以草本香氣和細膩的「umami」風味見長。其特性猶如一層醬汁，能完美包裹魚肉，帶來難以言喻的鮮美層次，是餐茶搭配中的經典之選。