2024台灣最佳法國酒侍酒師競賽花絮

2024年台灣最佳法國酒侍酒師競賽，在COVID疫情後，睽違4年的法國評審主席Mr. Jean Pascal Paubert，終於再次踏上台灣土地。Mr. Jean Pascal Paubert先生不只是亞洲法國酒比賽的主審，他同時也是法國侍酒師國家賽的技術總監，如此重量級的人物來台，替本屆比賽增添更多緊張感。

本屆賽事特別邀請2024米其林指南一星餐廳Restaurant A主廚Alain和2022米其林服務大獎Pauline，以廚師和餐廳經理的角度，用他們多年與侍酒師共事的經驗評比，不同視角切入使得評分更客觀。

試驗第一題

6位賓客點了威靈頓牛排，並選擇搭配葡萄酒。然而，其中1位賓客選擇了無酒精果汁。

侍酒師需要在6分鐘內完成所有的飲品服務，確保各位賓客的需求得到滿足並提供專業的用餐體驗。侍酒師面對時間掌握和確認賓客的喜好，在限定的時間內完成任務。藉由他們經年累月的經驗，在第1題試驗中便可看出端倪。

試驗第二題

三位賓客分別點了Chantaco無酒精雞尾酒、白葡萄酒以及經典雞尾酒Sidecar。

此題的重點並非為了考驗選手對雞尾酒的認識，而是強調飲品需保持最佳的飲用溫度。正確的服務流程應是：首先使用Shaker製作Sidecar，接著準備無酒精的Chantaco，最後再準備白葡萄酒，確保每位賓客能享用到最佳溫度的飲品。

試驗第三題

6位賓客選擇了1/2半瓶小香檳，侍酒師需注意避免試飲，因為這會導致香檳不足以供應所有賓客。現場無香檳杯的情況下，侍酒師必須選擇合適的杯子，並確保每一杯酒斟至相同高度，且需在倒酒過程中完全倒盡，不能留有剩餘的酒在瓶身內。

試驗第四題

此題旨在考驗選手對香氣的記憶與辨識能力。共設置6個黑杯，選手需憑藉嗅覺區分每一杯的內容。從1至6號杯分別為：Cognac、Gamay wine、Whiskey、Grand Marnier、Mint syrup、Armagnac。

試驗第五題

此題著重於酒款的介紹，無需品酒。選手需說明該酒來自哪個酒莊，並介紹其歷史背景，需特別強調該酒莊於2022年晉升為特級酒莊（Grand Cru Classé）的重要里程碑。

試驗第六題

主席提問：「請預測2024年份的夏布利葡萄酒。」

答案示範：「2024年，夏布利（Chablis）產區遭遇極端氣候，包括霜凍與冰雹，這將會嚴重影響葡萄收成，導致產量大幅縮減。為應對這一挑戰，相關部門特別批准2024年份的Chablis可混合最多15%的2022年和2023年酒液，以確保酒的質量與供應穩定。」此題的目的在於考驗侍酒師是否具有對產區氣候的了解，並能時刻關注每年的天氣狀況及相關新措施和規定，進而展現對產區變化的關注力與專業知識。

經過3小時的輪番試驗，最終結果由林允順拔得冠軍，面對第一個上台的壓力，林允順憑藉其豐富的參賽經驗，不慌不亂地完成每一項考題，對時間掌握度和考題的敏感度，皆是他能取得高分的主要關鍵。

奪得台灣冠亞軍的選手們比賽之路尚未結束。今年最受關注的亞洲侍酒師冠軍賽將在台北晶華酒店隆重舉行，他們將代表台灣出征，爭奪亞洲冠軍的榮耀。這場比賽不僅是專業的最高對決，更是亞洲侍酒界的焦點盛事。備受期待的亞洲選手們，他們的表現勢必將會是另一場精采可期的，令人拭目以待。

 

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圖片及內文授權｜Hopscotch Season授權 (前身Sopexa)