2024世界唎酒師比賽
酒研國際唎酒師第14期的校友黃鳳誼(Asa)於2024年底在世界唎酒師大賽台灣組別中贏得了冠軍,她將於今年2月時前往日本代表台灣與世界各國的唎酒師高手進行冠軍賽!
我們非常榮幸可以採訪到Asa對於這次世界唎酒師大賽的心得與比賽技巧分享,Asa也希望可以透過這次的專訪可以幫助到想要參賽的年輕唎酒師們,就讓我們開始本次的專訪吧!
請問Asa踏入日本酒的領域的契機是什麼? 在參加日本酒相關課程之前Asa 你本來就是從事餐飲業嗎?
是的,我一直都在餐飲業工作。從在酒研學院上WSET® 葡萄酒第二級認證開始,就專注在這個領域了。主要契機是一年到日本旅行的經驗。當時已經有了 WSET 葡萄酒的品飲知識基礎。在日本旅行期間,以餐飲人員的專業身份,結合這些知識第一次深入品嚐日本酒,感受到極大的驚喜。不論是風味還是文化脈絡,都讓我深深著迷,於是開始投入更深入的日本酒專業學習。
在現今日本酒與不同餐點的搭配有什麼細節要注意的嗎?
目前我們餐廳仍以葡萄酒為主,畢竟我們主要是西餐廳。不過,我們也逐步引入更多日本酒選項。日本酒這幾年積極推廣的理念之一,就是它不僅僅適合搭配日本料理,更能與世界各地的菜餚創造絕妙搭配。對專業的侍酒師或唎酒師而言,未必只能在日本餐廳發揮專長,其他類型的餐廳同樣充滿挑戰與機會,值得探索與嘗試。
怎麼說所有的日本酒能與世界各地的菜餚絕妙搭配呢?那日本燒酎也有同樣的潛力嗎?
日本酒和燒酎其實各自適合不同的餐飲搭配。釀造酒類的日本酒,風味變化廣泛,酒精度較低,因此非常適合搭餐。它可以輕鬆與各種不同的料理達成和諧平衡。而燒酎屬於蒸餾酒,雖然與其他烈酒類似,但酒精濃度沒有傳統基酒那麼高。在日本的傳統文化中,燒酎大多經過調配後才飲用,這樣酒精濃度會降低到接近日本酒或葡萄酒的水平,使它成為一種佐餐酒來享用。
燒酎雖然不像日本酒那麼直觀地適合作為佐餐酒,但它因為原料多樣、風味豐富,可以通過不同的調配方式帶來多元化的飲用體驗。如果從嚴格定義的佐餐酒角度來看,日本酒可能更加直接適合餐桌文化;但若考慮不同的飲用情境,燒酎的靈活性則讓它擁有更廣泛的應用空間。
而有時候我們看到台灣人會直接純飲烈酒是台灣的特殊品飲文化。我們連威士忌都常純飲,台灣人愛喝威士忌甚至成為蘇格蘭進口量的世界第一。但其實在其他喝威士忌的國家,很多人會加水或氣泡水來調飲。這種純飲方式雖然特別,但也不一定對或錯,只是文化上的差異。然而,大多數烈酒經過適當的調配或加水,能更充分地展現其風味,這也是值得大家去探索的飲用方式。
一般來說葡萄酒的比賽相對來說多一些,日本酒相關的比賽比較少見。那為何Asa想參加世界唎酒師大賽,動機是什麼呢?
一方面是日本酒的比賽真的比較少,另一方面,這個比賽有一個特別吸引我的地方,就是如果拿到冠軍可以代表台灣出賽。能有這樣代表國家的機會非常難得,所以這也是我參加的動機之一。
其實我比賽當天也在感言中提到,非常感謝老師們的指導。同時,我也非常感謝台灣所有喜愛並支持日本酒的消費者。台灣雖然離日本很近,但由於匯率和稅率的因素,消費日本酒的成本還是很高。
即便如此,台灣的日本酒市場依然持續成長,無論是零售、餐廳,還是專門販售日本酒的店鋪,都越來越多。這證明了有許多消費者不僅喜歡日本酒,還信任第一線的專業人士——無論是零售人員、代理商,還是酒師或講師。有了這樣的消費基礎,我們這些專業人才有存在的意義。
能夠代表台灣消費文化參加這樣的比賽,並向世界展現台灣對日本酒的熱愛,對我來說是一種榮耀,也是一種使命。
比賽中有沒有最印象深刻的環節呢?
其實初賽的競爭更激烈一些。決賽則是精選出最厲害的幾個人做最後比拼。對我來說,最困難的部分是要「假裝」比賽。因為我過去的比賽經驗不多,一開始不太習慣這樣的氛圍。
平時面對客人做服務時會比較自然,但比賽則像是一場短時間內的「表演」,需要把平常的服務方式在規範中展現出來,這點需要調整適應。經過練習之後,我逐漸找到平衡,表現也更加自如了。
假如在台灣比世界唎酒師大賽的初賽,ASA有沒有什麼建議的撇步可以可以給大家呢?
首先,英文能力非常重要。因為日本酒現在正努力推向全球市場,所以亞洲區比賽規定的第二外語是英文,能流暢地用英文介紹日本酒是必要條件。而在歐美等地的參賽者,則規定使用日語作為第二外語,這樣才公平。而這也是比賽的一大特色,因此,即使平常在餐廳已經習慣用英文與客人交流,還是需要特別準備比賽用的專業詞彙與情境用語,讓表達更流暢。
再來,另一個挑戰在於比賽評審更重視通俗易懂的語言,這與葡萄酒比賽的風格有所不同。在推廣日本酒時,過多的專業術語反而成為扣分點,因為評審希望你能用「小白」也聽得懂的方式來介紹。因此,如何在不使用專業術語的前提下,依然展現專業度,應該就是這次比賽致勝的關鍵。
而不管是葡萄酒或日本酒,這始終是一線侍酒師的重要課題。即便面對葡萄酒的客人,有時候他們未必在意你講的土壤類型或地塊細節,反而更關心酒好不好喝、酒標漂不漂亮、故事是否吸引人。而我們的挑戰就是將專業知識消化,用客人能聽懂的語言來表達,但又不流於誇大或失真。這看似簡單,實則非常考驗技巧與經驗。
- Naseem老師與Asa在安和教室開心合影
如果Asa有這個榮幸可以拿下比賽冠軍的話你最想做什麼事情呢?
其實不會因為拿到冠軍就特別去做什麼改變,現有的計畫還是會持續推進。因為我已經取得了日本酒學講師資格,原本就計畫這幾年要開設課程。不過我目前的想法不一定局限於證照類課程,畢竟台灣已經有許多資深且優秀的前輩在這方面投入了大量心力。作為新一代的日本酒講師,我認為不應該單純重複前人的工作,而應該思考市場中還有哪些未被充分探索的領域。這些想法其實一直在我的腦海中構思,也曾與業界的前輩們討論與請教,探索各種可能性。希望在不久的未來能將這些計畫落地,為市場帶來新的視野與發展方向。
想請問Asa是否願意跟我們分享可能會想做哪些事情呢?是在前人開闢的道路上進行改良嗎?還是會替這個領域打造一個全新的型態作業模式呢?
我不能說自己能帶來全新的觀念,因為我相信很多想法別人早已想到。但就以葡萄酒為例,它在台灣已是相對成熟的市場,消費者層面廣泛、多元且深耕多年。而日本酒雖然近年成長迅速,但仍常被局限於日本料理餐廳的框架中。代理商推廣時,首選通常是居酒屋、割烹店或壽司店。即便因為米其林餐廳的崛起,開始有些推廣到高級餐廳,但對於像 Bistro、牛排館等西式餐廳的涉足仍有限。這與日本酒的特性形成了矛盾。
日本酒其實擁有非常廣泛的品飲溫度範圍,沒有單寧,還富含鮮味(umami),這使得它能與多種料理搭配。作為專業的唎酒師,更應該打破局限,探索如何將日本酒介紹到非日式料理的餐廳中,因為那才是真正的藍海市場。這也讓我反思,作為新生代的講師,我們的立足點是什麼?我們能做的,不一定非要重複前人的道路。我更想探索像葡萄酒課程中那種深入細緻的形式,例如單一品種的品飲比較,或針對燒酎的多元飲用方式設計課程。舉例來說,燒酎其實還有許多未被充分探索的趣味飲用形式,例如如何在家中創意調飲。台灣本來就是「手搖飲王國」,如果能將這個概念延伸到燒酎上,會有非常有趣的發展空間。我希望未來能以這樣的形式,開創更多元的日本酒與燒酎推廣方式,讓更多人認識並享受它們的魅力。
想請問Asa之前在酒研學習過歐子豪老師的國際唎酒師的課程,對比賽的的練習或應用有任何幫助嗎?
倒不一定是直接與比賽相關,比賽更像是平時服務經驗與身體直覺的濃縮。但如果回想歐子豪老師的課程,他對品飲與風味拆解的細膩講解,對後續的學習確實幫助很大。
在唎酒師課程中,除了課程的標準內容之外,歐老師也會增加一些酒匠層級的內容讓大家提前學習,他總是提早幫我們準備好未來可能會遇到的挑戰。加上教學方式深入淺出,比起我之後在日本上的課程還要完整、易懂,對於想要踏上餐飲或酒商專業的學弟妹,我非常推薦來上酒研的唎酒師課程。而我自己也常以一般消費者的身份參加他的品酒會或講座。在不同的場合中,無論是面對專業人士、還是完全沒有經驗的新手,他總能用最適合的方式帶領大家快速進入日本酒的世界,老師的教學魅力與能力真的讓人佩服。
最後想請問Asa有沒有想對讀者說些什麼或者有什麼事想傳達給大家的嗎?
我相信會瀏覽酒研網站的朋友,大多是對酒類有高度熱情與興趣的愛好者。
在台灣,參與各類酒類證照課程的人,除了餐飲業從業者,也有不少是資深玩家或對酒文化充滿熱忱的非餐飲業人士。我很鼓勵大家投入學習並通過考試,但更希望大家能用更溫和的方式將酒的魅力和知識分享給身邊的朋友。所謂「溫和」是指避免產生過於自負或排斥的態度。有時候,我觀察到一小部分的人,在考取證照後,無論是在網路上或餐廳服務現場,可能會變得過於尖銳,認為自己不需要聽取新的意見,甚至忽視不同的觀點。
這樣的現象其實很可惜,因為大家初衷都是對酒的熱愛。然而,當獲得證明後,反而可能限制了自己進一步學習與分享的可能性。我更希望大家能像成熟的稻穗,越有知識與經驗,態度反而越謙遜,能用包容與開放的心態面對不同層次的愛好者。當我們和還不熟悉酒世界的朋友分享時,應該是引導他們愉快地進入這個豐富又迷人的文化,而非帶著距離感或高傲的姿態。同時,與專業從業者的互動應該是交流與分享,而不是競爭或比較誰更專業、資深。
最重要的是,飲酒的世界本來就是充滿歡愉與文化的。我們擁有專業知識,正是為了讓更多人感受到這份快樂,並將它傳遞給更多人。
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