一年一度的 TAPS 侍酒師一級認證課程於近期圓滿落幕,這已經是該課程的第9屆,吸引了眾多剛進入餐飲產業或對侍酒領域有興趣的學員參與。這門課程對於想進入侍酒師職場或餐飲業的學員來說,是一個難得的機會,提供了豐富的侍酒知識與實務操作,幫助學員在侍酒服務領域打下堅實基礎。
課程內容涵蓋了侍酒師必備的技能,不僅包括國際侍酒知識的入門,也包括侍酒流程、禮儀和餐廳現場服務技巧,並融入了實務性的桌邊服務訓練。學員們學習如何依據不同餐廳風格設計酒水單,並掌握了酒杯選擇、開瓶與倒酒的技巧。此外,課程與國際標準接軌,學員至少需要達到 WSET® 葡萄酒第二級的水平,才能在侍酒師領域中具備競爭力。
- 課程由酒研講師同時也擁有多年侍酒經驗的何信緯Thomas老師授課
- 學生上桌體驗真正侍酒流程
- 扮演侍酒師了解真正侍酒師服務流程與細節
本次課程中,何信緯(Thomas)老師還特別示範了傳統的削香檳技術。這項技術源自拿破崙戰爭時期,當時的輕騎兵使用軍刀開香檳慶祝勝利,這也賦予了軍刀新的用途,至今仍是一種表現技藝與優雅的方式。
雖然課程強度較高,但為了增加趣味性,我們加入了團體競賽,讓學員們透過團隊合作爭取積分,提升學習興趣。這不僅鼓勵同學間的互動,也讓學習過程變得更具動力。
- 透過交流除了讓同學們更有動力外也認識各界人士的好實力
經過兩天的專業訓練後,學員們在最後一天接受了學科與術科的雙重考驗。
學科考試中,我們依據「CMS(Court of Master Sommelier)侍酒大師協會」的盲飲標準,對兩款葡萄酒進行品鑑,從外觀、香氣到味覺進行全面分析,評估酸度、甜度、酒精濃度、酒體及單寧等層面。這樣的訓練讓侍酒師不僅具備盲飲技能,還能深入理解不同葡萄品種、產區及釀酒技術對風味的影響。
術科考試中,侍酒師需要展現與顧客靈活應答的溝通技巧,根據客人的需求與餐點精準推薦適合的葡萄酒,提供優秀的餐飲體驗。這也顯示了,盲飲技能只是侍酒師專業能力的基礎,真正的競爭力來自於將理論知識與實務經驗相結合,提供全方位的專業酒水服務。
透過這些 TAPS 專業課程,侍酒師們不僅強化了葡萄酒知識,也通過模擬服務環境進行實戰演練。課程特別強調餐酒搭配的重要性,讓學員能在未來的工作中提供更專業的建議與服務。
- 考試模擬侍酒師於現場服務時的口條答禮、酒款介紹、餐點如何搭配等,結合課程的學術與實務技能的展現。
學員們不僅加強了對葡萄酒的認知,還通過模擬服務環境進行實戰演練。每一次的課程中我們都強調了餐酒搭配的重要性,讓參與者們能夠在未來實際工作中提供更專業的建議與服務。
最後,這次課程能夠圓滿舉辦絕對少不了贊助廠商的大力支持,包括:
- BOHEMIAN 波西米亞人精品
- DOMAINE WINE CELLARS 鈞太酒藏
- Enjoey 飲喬一
- Lisse 非接觸式電子醒酒器
- SERGIO VALENTE 星坊酒業
- 星坊酒業贊助「RIEDEL VINUM Tasting Set 2R2W系列」作為獎項
- 飲喬一贊助「PLUMM NO1,NO2,NO3酒杯」以及「MULTI SPARKLING酒杯」作為獎項
- 波西米亞贊助「pulltex clickcut 開瓶器」以及「pulltex clickcut 保冷袋」作為本次獎項
- 鈞太酒藏贊助「Champagne Brice Heritage Brut NV」作為本次獎項
- Lisse贊助「非接觸式醒酒器」作為本次獎項
課程長期以來培育出許多傑出的從業人員,這些學員可能來自各行各業,但因對歷史悠久的餐酒文化充滿熱愛,而毅然投入這個產業。台灣酒研學院與其他品牌一直大力支持這些人才,幫助他們在專業領域中成長與發展。總結來說,TAPS侍酒師課程不僅傳授了理論知識,還讓學員們在實務操作中獲得了寶貴的經驗,這些技能與支持對於學員們日後在餐飲或侍酒領域的發展將大有裨益。