［2023/10/9。酒研布根地行day2 酒莊參訪- Au pied du Mont Chauve, Bret Brothers］

結束在Pierre Guillemot 與準莊主愉快的午餐，開始下午兩間酒莊的參訪行程

從Beaune 往南到Chassagne , 先參訪在台灣也頗有名氣的 Au Pied du Mont Chauve

先由酒莊不知第幾代的年輕靦腆帥哥帶我們參觀他們在Saint-Aubin的葡萄園, 另一邊就是Chassagne, Chassagne
多石灰岩, St. Aubin 一級園的地質近似Chassagne, 黏土質則多在比較肥沃的下坡。也去看了村莊級和一級園不同的坡向，對照學姐手中的地圖，原來不同的幾個地塊竟然都能在眼前一網打盡，還滿有趣的

接著年輕帥哥帶我們到酒莊內品飲共5款酒: 3白2紅，分別是Chassagne 村莊白、St. Aubin 一級白、Chassagne 一級白、Chassagne 村莊紅、St. Aubin 一級紅

 

其中我是第一次喝到Saint Aubin 的紅酒，台灣也沒有進，非常期待！

這個酒莊的白酒在台灣已喝過多次就不贅述，但在產地酒莊喝到覺得特別新鮮，尤其是第一支2020年Chassagne村莊，圓潤飽滿、酸又甜美，特別好喝。

重點是最後一支Saint Aubin 1er Cru 紅酒，特別好喝！無花果、紅櫻桃，酸度漂亮，非常可口。是這五支下來最讓我驚喜的酒款。

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接著又再往南到勃根地最南的Macon, 探訪今天第三間酒莊 , 由兄弟倆Bret Brothers 開設，Domaine 名是 Domaine de la Soufrandière，採自然動力法、有機種植，位於Macon最南端，今天來到的點是Macon的Pouilly-Vinzelles村

莊主先帶我們去參觀他有機種植的葡萄園, 近年爆熱的勃根地許多種法跟課本上真的不一樣！莊主也分享很多面對現在全球暖化的狀況，酒莊的應對方式，如何依循有機農法(PS, 今天10/9布根地的白天還有26、27度！）

首先, 看到他的葡萄藤栽種方式，會隔行不除草，為了需要雜草帶來的有機肥

採用高引枝法（像某些新世界或熱產區），剪枝時不剪頭，讓葡萄藤下面通風，葉子在上方遮蓋陽光保護下面的葡萄

手工採收，90% 在釀造前不加二氧化硫，裝瓶前才加，若葡萄狀況不好才適度加二氧化硫殺掉不好的酵母

酒莊完全未添加二氧化硫的酒在水泥蛋型發酵槽發酵，每天觀察濃度並標示在發酵槽上，發酵、陳年都在蛋型，不用新桶，不攪桶（避免過多人工奶味）。完全未使用二氧化硫的酒款會在酒標上註明ZEN (日文禪的意思)，用二氧化碳浸漬法隔絕氧氣和創造香氣和輕盈感

參觀大和小橡木桶：500升、300升，超級香，奶油和麵包味

Tasting 6款，包括五款白酒，第一款Macon, 另外四款來自pouilly 不同村，最後一款紅酒採二氧化碳浸漬法，讓我們體驗二氧化碳浸漬法的Gamay 是如何的樣貌。

這場最喜歡的應該是Pouilly-Vinzelles 2016, 脆脆的蘋果味，爽脆但平衡，酸度漂亮

 

 

Au Pied du Mont Chauve 為我們介紹的年輕靦腆帥哥
手中這瓶 Saint-Aubin 紅是今天他們家試到我最喜歡的，而且這瓶台灣沒進！本來想帶回來的

 

Bret Brothers & La Soufrandière 莊主為我們介紹他的蛋型發酵槽，每天記錄濃度變化

 

Au Pied du Mont Chauve 葡萄園里的石灰岩，有牡蠣化石！可惜沒有挖回家送給我兒子，他超愛的（誤）

 

我左手邊是Saint-Aubin, 右手邊是Chassagne

 

照慣例最喜歡的要合照一張

 

高引枝法

 

黏土

 

這些都是已裝瓶但還沒貼標的葡萄酒

 

大小橡木桶，我身後是小的

 

註明ZEN 是完全不加二氧化硫，在蛋型發酵槽發酵陳年

 

二氧化碳浸 漬法釀造的薄酒萊Gamay

 

在 Au Pied du Mont Chauve 大合照

 

在 Bret Brothers & La Soufrandière 大合照

 

 

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