2023/10/8。酒研布根地行day1 午餐- La Côte Saint-Jacques
行程安排：
午餐：La Côte Saint-Jacques（二星餐廳）
景點：Vézelay 隱修院
住宿：Hotel Novotel check-in
第一天剛下飛機，就直奔勃根地小鎮Joigny 享用米其林二星午餐：Jean-Michel Lorain 主廚的的餐廳 Relais & Chateaux – La Côte Saint Jacques & Spa，享用特別為我們台灣酒研客製的套餐！
從巴黎戴高樂機場過去約2小時車程，餐廳和飯店相連，潔白宮廷室的內裝，大片的採光，富麗堂皇 室外還有庭院，真的很美~
這次為我們客製的菜單，共包含麵包、開胃菜、鴨肝、燻線鱈佐魚子醬、小牛胸腺、cheese盤、千層派和ending的小茶點。
料理風格是傳統的法國菜，但很有趣的是餐廳選的搭餐酒卻很新派~
一開始的鵪鶉蛋布根地紅酒醬，美味的紅酒sauce表達出道地的布根地傳統料理風味。
接著是煎鴨肝和蔓越莓一重一輕的搭配，主角是油脂豐腴的鴨肝，搭配以蔓越莓做成兩種酸甜風格不同的小點：帶酸度的蔓越莓醬酥塔、和軟滑的蔓越莓果凍夾層小甜糕。
醬汁則是輕重兩種層次，分別是濃郁的鵝肝醬汁、酸甜的蔓越莓醬。層次做得很多~
更妙的是這道還又附上兩款丹麥麵包裹蔓越莓外皮，因為醬汁剩很多，我拿來沾麵包吃，滿好吃的。只是一下子就被服務生收走了~
下兩道菜是餐廳的招牌
一道是輕煙燻阿拉斯加鱈魚佐魚子醬，稍微醃過的大片鱈魚肉質細嫩有彈性，底下舖著 Ossetra 魚子醬和爽脆醃蔬菜細絲，周圍則是滿滿的白酒慕斯泡泡。如同在海水中悠游的魚一般，這道鱈魚和魚子醬充滿海水的鹹鮮，白酒慕斯泡泡則提供甜美風味。
這道的pairing覺得不錯，2020年來自SANTENAY的Chardonnay白酒，中等酸度、醒開後頗圓潤，很搭白酒慕斯泡泡~
我們也有嚐試用第一款搭前菜的Alsace混釀橘酒的鹹鮮風味搭配，覺得和鱈魚本身的鮮味頗搭。一道菜搭兩款酒，不錯的體驗~
下一道也是招牌的小牛胸腺，和一般吃到外表酥炸的不同，這道胸腺口感軟糯帶Q度，搭配的醬汁不同於熟悉的重口味濃郁風味，這道採用薑、大黃等草本風味製成sauce, 因此醬汁清爽帶辛香料風味，和侍酒師搭配的Loire Sauvignon Blanc 的熟蘋果和燻燻風格頗為match。第一次看到用白酒搭配小牛胸腺，真有想法！
正餐的部份這樣結束，但後面的起司盤和甜點才正要精彩的開始~
小姐推出一桌起司，來自勃根地和羅亞爾河，琳瑯滿目，有軟質、有硬質，有濃郁、有清爽，多到她介紹完我還是記不得什麼是什麼。
另外還有搭配的果醬、蜂蜜、堅果。每個人挑選自己想要的起司，數量不限，只要你吃得完~每樣風味不同，都很精彩！
甜點是超大份的千層派搭配三種custard, 奶油頗清爽，塔皮也酥脆，但超大份，真的吃不完。
最後還有ending的小茶點，非常吸睛，放置在透明的玻璃盅上有好幾樣彩色的小點，如同珠寶盒一般。
本來要打包回去飯店，但很可惜的是打包後我們竟然忘記拿…沒吃到，太可惜了。
講完菜，來講講酒。
餐廳知道我們是台灣酒研的進修團，侍酒師竟然每支搭配都先讓我們盲飲！
我只盲出來第二支Chardonnay, 第三支來自Loire, 第四支是Burgundy熱年份的Pinot Noir
讓我訝異的是餐廳竟然都選用自然酒（所以猜不中一點都不意外）
侍酒師說現在餐廳用自然派酒搭餐是趨勢，特別是巴黎。而這間餐廳的地點其實離巴黎很近，所以受到自然酒的風潮影響自然大，後面的幾間餐廳就沒這麼明顯了~
讓人揪甘心的是Jean-Michel Lorain 大廚最後還出來詢問我們用餐狀況，並和我們合照！
後來才知道他多麼有名，應該找機會和他獨照一下的….
這一餐就下午13:00吃到快17:00 直接省略晚餐了！
本日菜單 & wine pairing：
- Amusette 鵪鶉蛋布根地紅酒醬
2020 VDF LE VILLAGE DES AMOUREUX La Grange de L’Oncle Charles - Pan-seared duck foie gras, sweet and sour tartlet, celery and cranberry mille-feuille 煎鴨肝、甜酸水果餡餅、芹菜和蔓越莓千層
2020 SANTENAY BLANC Les rouges-Queues - Lightly smoked european pollock with caviar “ossetra” sauce 招牌菜- 淡煙燻線鳕 佐Osciètre魚子醬
2020 VDF COEUR VAILLANT Domaine Caroline Bain - Ginger-accented heart of veal sweetbread, baby onions, rhubarb and young radishes 招牌菜- 小牛胸腺佐薑、小洋蔥、大黃和粉紅蘿蔔
2020 MARANGES 1er Cru “Clos Roussots” Domaine des Rouges-Queues - The French Cheese Platter 法式乳酪盤
2020 GEWURZTRAMINER Fronohltz “A l’Orient d’eden” Domaine André Ostertag - “Mille-feuille” with three light custards 三種淡奶油千層派
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