［2023/10/11。酒研布根地行day4 酒莊參訪- Clement Lavallee, Etienne Defaix］

Day4 一樣早上在BIVB上課，下午參觀兩間酒莊。今天的兩間都是釀Chablis的酒莊~

第一間: Clement Lavallee 是位美麗的第二代女莊主，種植四種葡萄: Aligote, Chardonnay, Pinot Noir, 和最特別的Sauvignon Blanc

Saint-Bris 為Burgundy唯一可以產Sauvignon Blanc的AOC, 另外他們也有Irancy的紅酒。

在這邊只有試飲了四款酒: Chablis 2022和21年對比, Saint-Bris 的SB 2021, 和Bourgogne Côtes d’Auxerre 2020年的紅酒。

因為我們今天的重點放在下一間！

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第二間: Chablis的大大地主: Domaine Daniel Etienne Defaix，接待我們的是老莊主本人，目前掌管釀酒的是他兒子 (第15代)

老莊主超有趣也很可愛，一直幫我們每個人拍照，看得出來他真的很喜歡台灣！

首先老莊主帶我們去看好多他的葡萄園，包括一級園Vaillon 和 Le Lys ，說一定要讓我們踩一踩Chablis的白色的石灰岩地質！

土壤貧瘠，釀出來的酒有很多典型礦石味。

其中Les Lys 是我很喜歡的園，他們家這款的老年份我喝了幾次，都很喜歡

老莊主還很自豪的提到英國米其林3星都用他的酒

另外不斷告訴我們，路上的某間飯店是他女兒的…以及旁邊這座森林被他買下來了 XD

後來莊主帶我們桶邊試飲，新鮮釀好的酒從大不銹鋼槽中轉出來到我們的杯子直接喝，喝到2022年分別陳年1、2、3年不同時間的酒來做比較，以及發酵到一半的「果汁」，還帶有氣泡，芭蕉、蘋果口味的養樂多感，med sweet，其實滿好喝的

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晚上在 Etienne Defaix 的地窖餐廳 Le Mâchon Vigneron 用餐，這棟建築蓋在西元1200年 (13世紀)，今天就我們一桌包場了。

只是這裡服務速度比較慢，餐點也普通，份量也不太夠。

搭餐酒款是一系列7瓶Etienne Defaix，最後一瓶是1981 老年份的Vaillon Premier Cru, 杏桃、楊桃汁，酸度明亮，還是有招牌 的明顯鹹感，好喝

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太熱了，用長支剪法，樹葉遮蓋下方葡萄

Corton

Irancy 枝上乾縮的Pinot noir

其實他們的釀酒槽有些醋酸味

超可愛的老莊主Daniel