Day3 行程：BIVB認證課程、Domaine Levert-Baraut、Albert Bichot、Soufflot 晚餐

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這天早上在BIVB 上課，下午參訪兩間酒莊，地點拉得很遠，

分別是在夏隆內丘Mercurey的 Levert Baraut 和在夜丘 NSG 的Albert Bichot.

Domaine Levert-Baraut 也是pica家族買下，所以昨天在Au pied du Mont Chauve 接待我們的靦腆小帥哥又出現了

先帶我們去看葡萄園，他們在Mercurey 有兩塊田，靠上坡的比較多limestone, 靠下坡比較厚實黏土多，因此混釀出不同風格的酒款。一級園則是面西南。

Levert-Baraut 品飲酒款與 Mercurey 地圖

 

因應氣候越來越熱，屋頂上蓋木頭天然隔熱，並用木桶集雨水

 

目前正在2023年酒款裝桶步驟，紅酒發酵槽較小，白酒發酵槽較大，因為單一產區產量不同

發酵中的紅酒與果皮

壓榨設備

 

有趣的是他們的橡木桶五彩繽紛，用以區別不同年份的木桶

 

Levert-Baraut 接待、倒酒與課程花絮

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下一間酒莊是此行參訪的重頭戲：Domaine du Clos Fontaine, 也就是鼎鼎有名的 Albert Bichot 經營的 domaine!

 

今天接待我們的是第六任莊主，非常榮幸

 

酒莊釀酒地點：Chablis, NSG（夜丘）、pommard （勃恩丘）, 薄酒萊 Moulin-à-Vent，我們今天參觀的是他們在NSG的酒廠

莊主先帶我們參觀第一間釀酒間，看到好大的橡木桶（木桶size 不同depends on 不同產區產量）

 

酒莊傾向去梗，最多10-20%帶梗，踩皮為主，不淋汁，避免氧化

也分享近年應對全球暖化，特級園葡萄早上採收放冰箱，晚上才開始釀

後來又帶我們去古老地窖，早在17世紀就建立，西篤教會時期、Clos de Vougeout 的姐妹酒窖！

這邊真是太好拍照了，還有打燈的網美走廊，古老又陰暗潮溼的走道，牆壁上是厚厚的霉菌~摸起來溼溼滑滑的。還有15公尺深的水井！

 

接下來讓我們試飲3款白酒、3款紅酒 (本來有4白6紅但因為我們時間不夠減至各3款)，包括兩款特級園：Corton-Charlemagne 和 Charmes-Chambertin.

 

白酒中讓人印象深刻的是第一款 Chablis, 怎麼這麼好喝！圓潤、酸度高但柔軟，礦石感、酸種麵包，尾韻長。

19年的 Corton Charlemagne，50%新桶，50%一年桶，硝石、奶味在口中，甜美糖蜜感，現在可以喝，但陳年潛力強(5-10年會更複雜）

紅酒第一款MSD : 草莓、覆盆莓，酸度好，奶香、平衡、細緻，尾韻長且出現巧克力風味，好喝

 

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