2023/10/8-14。酒研布根地行– 前言
人生中一定有一些一輩子一定要完成的事。
對我來說，參訪Burgundy酒莊就是其一
所以這一次排除萬難參加了酒研布根地酒莊參訪活動，也是我第一次踏上Burgundy的土地，心情非常激動！
三個早上在Beaune BIVB 布根地公會最新蓋好的教室裡上課
今年葡萄已在9中結束採收，10月此時大部分也已釀造完畢。讓我訝異的是今年Burgundy竟然可以這麼熱，到現在白天還有26-27度，完全是可以穿短袖的氣溫，甚至還有蚊子，全球暖化的影響可見一斑…
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- Guyot 式栽種
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- 實地探訪葡萄園，看村莊級和一級園不同的坡度面向和土壤差異
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- 實地觀察葡萄藤的栽種方式（這塊是在Chablis)
7天7夜緊湊的學習真不是蓋的，通常的行程是一天三站學習，如早上上課、下午參觀2間酒莊，加上晚餐在餐廳吃喝一整晚
每天都7:30起床趕9:00上課，下午頂著大太陽參觀葡萄園、或在酒莊學習或試酒，一天可以試上30款酒不誇張…。
晚上吃喝是最期待的時刻，但每天都吃到22:00，好飽好飽
第二天中午和位於Savigny-les-Beaune 的Pierre Guillemot 莊主兒子開心吃buffet喝酒，唱布根地La Paulée的歌
幾個精彩的夜晚在小酒館自點酒，第三晚在Le Soufflot
第五晚在 Pique Boeuf 牛排館
第六晚在La Gentilhommiere
看到之前學過的知識躍然眼前，收獲超級多，參訪橡木桶製作過程，葡萄挑選台、工作中的氣囊式壓榨機、蛋型發酵槽、不銹鋼發酵槽和大小橡木桶、鼻間的發酵室乳酸香氣和新桶的氣息、手摸著古老酒窖濕濕黏黏的牆壁…
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- Albert Bichot 的氣墊式壓榨機，還在工作！裡面是最後的 Gevrey-Chambertin 葡萄汁
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- Bret Brother 的蛋型發酵槽，上面記錄每天酒的濃度變化。 許多他們家的自然酒使用蛋型發酵槽（署名ZEN 禪）
Albert Bichot 的木桶，後面這一整排裡面裝的都是 Malconsorts!
親眼看著葡萄園裡的Guyot式剪枝法、腳踩著Chablis的limestone石灰岩、手採葡萄藤上採收完畢剩下的葡萄品嚐…
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- Limestone石灰岩，還看到貝殼化石痕跡！
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- 現採還掛在藤上的葡萄吃，有甜
第一次桶邊試飲，從發酵到一半的葡萄汁、到1976年份還非常新鮮的村莊級紅酒，收獲真的太多了！
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- Chablis的大地主Etienne Defaix，莊主給我們桶邊試飲，水平品飲泡渣1、2、3年的差異，還有發酵到一半的葡萄汁
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- Mark Haisma 給我們品嚐2023年剛發酵完未作MLF的Bourgogne(滿滿還原味）和尚未桶陳的Gevrey（果汁感單寧細）
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- 橡木桶廠François Frère 參觀，老師傅製桶中
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- 實際聞烤桶時滿滿的烤吐司香氣
更有甚者，和釀酒師面對面接觸、聽他們分享近年面對布根地的氣候變遷，他們如何演變、與時俱進，每位可能都有不同的取向，不同的作法與選擇。同樣的我們消費者也在思索其他可能…。
當然也因為有許多同學一同分享，所以有機會在產區一起喝一些在台灣不可能去買的好酒。連我自己都羨慕我自己了
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- 小酒館 Le Soufflot 酒單非常漂亮~ 這瓶Bizot Vosne-Romanee 2021, 國均破台幣6位數，在這裡1000歐元即可買到，不開嗎？
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- 一樣在 Le Soufflot，這瓶日本釀酒師在布根地的當紅酒莊Charmes-Chambertin 特級園，750歐
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另外一提～我從到布根地的第一晚開始覺得喉嚨怪怪的，隔天就開始沒聲音，再兩天後轉為喉嚨痛，到快回台灣的最後兩天終於比較好了…..前幾天都昏昏欲睡但是還是得繼續喝酒和學習，感謝老師和同學們提供我各種藥品、喉糖、維他命，陪我度過不舒服的這幾天～
謝謝酒研 陳怡樺 校長和 Tom Curry 的領隊、Claire Wang 學姊細心的安排和張羅，同學們一起加油、分享心得，更謝謝老公可以支持我去產區酒莊參加這樣難得的學習，讓我圓了一場覺得此生一定要圓的夢～
第一天中午以米其林二星餐廳，位於Joigny小鎮的Côte Saint-Jacques 開始，還被侍酒師盲飲
BIVB 的女教授好溫柔，緊湊上課4天畢業拿證書了！
（待續）
本文章已經作者本人同意發布，並取自用自作者本人Facebook
