撰寫人：台灣酒研 浣熊

 

深耕葡萄酒市場逾三十年的「星坊」，自 1987 年創立以來，始終以通路秩序、品質把關與教育推廣見長。

2003年，台灣開放清酒進口，星坊成為首批取得許可的民營公司之一。

經過一段時間的調整與沉澱， 2024年再度回歸清酒市場，以專業與系統化的服務，將優質清酒帶回消費者的餐桌。

花酵母的開拓者 天吹第十一代社長 木下 壮太郎 

「天吹酒造（Amabuki）」來自北九州佐賀縣，創立於 1688 年，擁有逾三百年歷史的天吹酒造，在第十一代社長帶領下，以「花酵母」奠定獨特風格。

從自然花朵分離的野生酵母充滿個性，讓酒體呈現更立體的花果香與清爽酸度。

與傳統釀造工藝不同，杜氏必須順應花酵母的獨特性格，反覆試驗不同酒米與精米率的組合，才能找到最佳平衡。

為何選用「花酵母」？

相較於協會酵母，花酵母能釋放更豐富的花蜜與熟果的香氣，同時讓清新酸度與綿密口感並存，使其能與各式料理在餐桌上自然對話。

同時，植物如春天的草莓、夏天的向日葵等季節意象，能為酒標設計與行銷宣傳增添鮮明的象徵與故事性。天吹多年來與學術端合作，將花酵母的潛力一步步轉化為穩定且可辨識的風格，也因此成為品牌最鮮明的標誌。

多樣化酒款，從清新到厚實

從清爽俐落的「特別純米 超辛口 秋海棠花酵母」到花香馥郁的「純米大吟釀 50 紫茉莉花酵母」，天吹系列展現豐富多變的風格，在餐酒搭配上更顯靈活與出色。

其中最吸引我的當屬「純米大吟釀 愛山 中汲」，取自壓榨過程中酒體與香氣最平衡的中段，充分展現愛山米高溶解度帶來的柔和旨味，氣質溫潤飽滿而內斂，令我驚豔不已。品飲後，私心認為與細緻的日式料理如鰤魚薄切或柴魚高湯料理搭配能相得益彰。

 

清酒的釀造瓶頸？

日本酒的風味來自特殊的酒米與酵母，兩者可說是同等重要的角色。

隨著氣候變遷與旱澇頻仍，極端氣候下酒米的選拔與栽培皆面臨前所未有的挑戰。

因此，酵母的多樣化顯得尤為重要。正如畫家需運用多種顏料，杜氏也需靈活運用不同酵母與酒米的組合，才能釀出理想風味。

木下社長所推廣的花酵母，不僅成功製造話題、吸引年輕族群，或許也是為新品種酵母的研發之路，再添上一塊重要的基石吧。

小知識：生酒與保存

什麼是生酒？

多數清酒會在裝瓶前後以約 60°C 殺菌與穩定；生酒則不經加熱，香氣更鮮活，也因此需要更嚴謹的低溫保存與運輸。

理想溫度建議 ≤5°C 並避免光照。

開瓶後盡速享用，通常以3–5 天 為宜，仍視酒款而定。

能存放多久？

未開瓶的清酒在低溫、避光環境下，依風格與磨米步合不同，1–2 年仍可保持良好表現；也有酒款在釋出前即進行長達兩年的低溫熟成。

※隨時間推移，清酒色澤會逐漸轉深，屬自然現象，無需擔心。

關於日本酒度（SMV）

數值越大通常越「辛口」，越小或負值多半偏「甘口」。但這僅供參考——實際的體感還會受到酸度、旨味與溫度的共同影響。