全台最具規模的自然派酒展〈喝 自然葡萄酒展〉將於11月29日（星期六），上午十一點至下午五點，於松山文創園區一號倉庫舉辦。
喝自然與本地自然派產業從業者與跨界職人，聯手提供直擊心靈的自然派宴饗。
除了來自15個產國、300款餘自然派佳釀試飲，37款主題選酒，4個釀酒計畫、5款使用酒窖副產品創作的「喫的葡萄酒」，1個快閃酒吧，
並規劃〈吃自然──台味下酒菜〉快閃主廚活動，詮釋在地風土與餐酒文化的連結。

 

 

全球風土觀轉向下的新焦點：微生物風土

喝 自然策展人、葡萄酒作家林裕森，將2025年第九屆〈喝 自然〉酒展的主題定為「野生‧原生─酒瓶裡活生生的微生物風土」。他指出，雖然「風土」一詞早已風行全球，其科學基礎中關於土壤、氣候與人為因素的討論也十分充分，但其中最核心的生物因子──那些直接影響葡萄生長、果實品質、啟動發酵並塑造最終風味的微生物們──卻長久被飲用者忽略。

事實上，當氣候變遷重塑風土、全球釀酒師重新思考「自然」的意義、並尋找生命力的源頭時，從舊世界到新世界、從學術界到酒窖，在這十年間有愈來愈多研究與實踐，聚焦於這些肉眼看不見卻主宰風味的生命；「微生物風土」(microbial terroir)的概念從假說躍為踐行生物多樣性與風土存續的主題──葡萄園微生物群，是驅動發酵、連結土地與酒之間的至關重要的存在。

這股全球性的風土觀轉向，正是「喝自然」第九年策展的起點。以「野生・原生」為題，林裕森希望延伸這場思潮，讓酵母與菌群走上舞台，邀請酒迷與讀者重新理解─「自然酒」並非無添加的浪漫，而是微生物生態共生下的風土真實。

 

來自世界與本地，三百款自然派佳釀

本屆酒展邀請34家進口商：維納瑞、是酒、詩人酒窖、新生活、心世紀、莎祿、興饗、鈞太、捷孚、深杯子、長榮桂冠葡萄酒坊、旭宣、朋先、桀果、蓓朵思、Next Bottle、多卡伊、醉翁堂、沃芙、翰品、霈頌、餐桌有酒、可露選品、萬憂解、簡單、Indie Drinkster、尚酒、瓶中信、蘿蘿家、交信、雅月、品芙、托凱、汎特思，和四個與本地酒廠：威石東、三麥、出力釀、土生土長合作的自然派釀酒計畫聯合展出，酒款共計三百餘款。參展攤位和37款「主題選酒」將以四個代表自然派品飲面向的主題：透明有光(Transparent)、無限能量(Energetic)、生命律動(Vibration)、橘酒革命(Amber Revolution)，分為四區。酒迷可逐區逐桌品飲，循著《喝自然酒誌》中釀酒師闡述的微生物故事，走入微生物風土的幽幽小徑。iCheersk並協助規劃「主題選酒展中展」，酒迷只要找到展覽中神秘的漂浮酵母花，試飲所有漂浮酵母培養的指定品項，就能參與抽獎、獲得300元icheers折價券。

 

 

此外，今年酒展迎來共計14位海內外釀酒師：西班牙Franck Massard、法國 Helio Godefroy、Antoine Jonquères, Henri Jonquères、Camille Lanyou，奧地利Johannes Zillinger、Viktoria Schödl，葡萄牙António Madeira，斯洛伐克Nadja  Miklušičák，澳洲的Wayne Ahrens和自然派台灣隊：威石東楊仁亞、三麥詹于慧、土生土長顧瑋、負責都蘭牽手酒的出力釀許震銓，歡迎酒迷把握交流契機。回應今年喝自然的微生物主題，老牌自然酒吧 肯自然 將帶來十多款漂浮酵母培養的夢幻酒款，包括一瓶難求的侏羅Jura產區自然派傳奇：Pierre Overnoy珍稀酒款，均限量單杯供應，是體驗微生物群與風味連結的良機。

 

 

本地自然派的多元樣貌：四個釀酒計畫、五種喫的葡萄酒

喝自然「釀酒計畫」經過多年發展，至今發展成四個不同的計畫，釀造成果也將在酒展當日發表。和威石東合作的「B&W自然酒計畫」將發表〈黑白不分2024〉淡紅酒，企圖再定義台灣特有種：白葡萄木杉和唯一的釀酒黑葡萄：黑后的風味潛力。與三麥合作的「BN WineBeer」陶甕葡萄酒風味啤酒，不僅打破三麥培養的最高時長，且在培養過程中意外長出漂浮酵母，蜜桃酒色、清爽果味中有立體鹹鮮滋味，份外討喜。阿美族傳統舞蹈命名的「Malikuda牽手酒」以，將發表與紐西蘭酒莊Kindeli和在地酒廠：出力釀、三麥合作的三款酒，分別以葡萄酒、糯米酒、啤酒為主體，讓來自各方的原生酵母菌同槽發酵，以跨越文化、國界和酒種的釀造計畫，致敬都蘭的阿米斯音樂節。

聚焦酒窖副產品循環的「ReWine」計畫，今年除了將發表經培養一年、裝瓶問世的木杉橘酒渣釀白蘭地，也繼續將本釀酒計畫中產出的剩餘物：酒泥和葡萄皮等再製成食品原料，揉入日常食，開發一系列「喫的葡萄酒」。計畫主持人林裕森和土生土長主理人顧瑋邀集COFE、乾熟工場、台灣原味、在欉紅、恆器製酒等食品翹楚，以富含酵母以及發酵原料獨特風味與營養成分的酒泥、酒泥乾燥粉和葡萄皮為觸媒，激盪一場葡萄酒循環食驗。包含：喫的葡萄酒白巧克力、酒泥臘腸、酒泥漬豆腐乳、葡萄皮陳釀果醋水果軟糖 ，展現出葡萄酒「活」到最後的能耐和多樣風貌，和在地餐飲的創造力。

 

 

 

從酒桌到餐桌的風土對話：10位人氣主廚快閃「台味下酒菜」

喝自然第二度規劃〈吃自然〉快閃活動，由10位主廚輪番快閃，從黑白切到酒家菜等豐儉多元的島嶼味覺，和以食材為核心的率真質樸出發，用「台味下酒菜」延展風土對話。陣容從自然派人氣餐酒館與酒吧：迴回Huí Huí Cave，莉莉可可，Fermented by 曾 House，小泉自然酒Saison Bar，澄心澄意 La Macération， 酴塗小酒館Salon et Tutu，萬花，廟東，到老式浪漫的度小月、質感居酒屋赤綠taiwanippon，精彩可期。菜色從螺肉蒜、菜圃蛋、各色滷味、發糕，到多款跨界菜色：香菜皮蛋布拉塔、蜜芋頭提拉米蘇，展演台灣食飲的豐富與百花齊放的餐酒文化。酒展現場亦配置美食攤位，由西班牙選物品牌就是生活MiVida帶來人氣現切伊比利火腿、抹醬起司盒等，提供各類型佐酒提案。

 

 

 

喝自然葡萄酒展

時日：2025年11月29日 (六)，11AM-5PM

地點：松山文創園區 | 一號倉庫

官網：https://www.buvonsnature-tw.com   

FB：https://www.facebook.com/buvons.nature.tw 

策展人：Yusen Lin 林裕森

媒體聯絡人：

Erin Huang  buvonsnature.taiwan@gmail.com 0911-208-705

Morris Tao  morris.poetes@gmail.com 0930-768-868

 

附錄一、喝自然葡萄酒展 第九屆展覽主題:野生‧原生─酒瓶裡活生生的微生物風土

「喝 自然葡萄酒展即將邁入第十年，是時候讓酒窖裡看不見的無名英雄，將葡萄轉化成酒的釀酒酵母，以及釀酒過程中一齊協力的乳酸菌、酒香酵母等微生物菌群們，一起成為今年喝 自然的主角，它們才是真正的釀酒師，每一瓶 自然酒，都是一個活生生的微生物風土，訴說著神奇且真實的微生物故事。

讓野生的，附著在葡萄皮上的原生酵母菌自然發酵，是自然派的關鍵核心，添加人工選育的商業酵母雖然可以讓發酵更安全穩定，更有效率，甚至有更明顯奔放的風味，但這些單一主宰的強勢外來菌種，卻會扼殺葡萄酒與土地連結的風土滋味，而那卻正是葡萄酒的靈魂所在，無法輕易被複製和模仿的關鍵原因。不同的葡萄園風土與釀酒傳統，孕育著各地獨特的微生物群落，這些紮根於葡萄皮、土壤甚至酒窖裡的原生酵母菌群各自擁有獨特的基因和特質，是整體風土環境不可或缺的重要因素。

釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是葡萄酒釀造中最重要的菌種，跟風土一樣，野生的原生酵母雖源於自然，但卻是歷經數千年與人類釀酒實踐過程中，逐漸馴化成各式可 耐受酒精的釀酒酵母菌株，分布在野外與酒窖的生態之中。釀造時經常是有多種菌株接 力完成酒精發酵。完成任務死去的酵母菌會持續地影響著酒的風味。沉澱的酵母酒渣， 會讓酒減少氧化的風險，酵母細胞的分解過程中，會釋放出甘油，增加酒的圓潤感，也 會產生帶香氣的化合物，讓酒香更加多變。這些以億萬計的釀酒師們，最後溶入酒中， 也成了葡萄酒的一部分，從頭到尾，釀酒酵母參與了葡萄酒的生命歷程，為每一瓶酒寫 下獨一無二的故事。

更神奇的是，有些酵母在完成酒精發酵後，轉化成飄浮酵母，在葡萄酒表面形成一層薄膜，靠著氧氣和酒中的養分存活，代謝的過程為葡萄酒增添獨特的氣味，也改變酒的質地，同時隔絕空氣，防止葡萄酒氧化，為葡萄酒提供珍貴難得的生物培養。

自然酒是靠著微生物共生的生態系所共同完成的，選用外來的商業酵母取代原生酵母，添加二氧化硫抑制細菌，採用激烈的方法過濾和澄清葡萄酒，都會破壞酒裡微生物風土的均衡。所有自然派釀酒理念的核心，無添加，少干預，正是聚焦在保護酒瓶裡的微生物風土，相信唯有它們才可以讓葡萄釀出最真實的風土滋味。」

── 喝自然策展人 Yusen Lin 林裕森