Sommelier Fundamental 第10期 台北週間班

 

課程剛開始時，
桌上整齊排列著白酒與紅酒杯，一份份講義攤開在面前，學員們翻著資料，空氣裡有一種尚未開瓶卻已被喚起的專注感，
助教拿著瓶酒，穿梭在座位之間，逐杯倒酒，學長姐們的姿態專業、有條不紊，每個動作都如同經過打磨的工藝流程，似乎讓學員在開始就看到了一位侍酒師應有的姿態。

 

課程從最開始的侍酒師職責介紹、歷史與考試講解，到氣泡酒開瓶示範、不同杯型的實際使用、服務器具介紹，每個段落都明確的對應到實際操作的需求。

 

在第一天下午的模擬演練中，學員們分組練習完整的桌邊侍酒流程，
有上台的學員們，逐一練習了開瓶、講解酒款、展示酒標、倒酒的完整流程，並試著面對不同反應的「客人」。
老師在每位學員的操作後，都給予了詳細的反饋，沒注意到的事項、扣分的問題，我想這就是來上課的價值所在吧，
每個人都有準備，但站到人前的那一刻，語速、說話方式、流暢的過程、各種的細節，都在親自經歷之中，才會發現各種的可修改之處。

 

課程中也介紹了許多現今侍酒服務中，使用的工具相關知識，與實際使用體驗，如Aveinea醒酒器與Coravin取酒器。

 

老師示範 Port Tong 火鉗開瓶時，教室再次安靜了下來，
這是一種特殊表演，也是為了保護那些瓶塞已經脆化的老酒，
大家都專注的看著老師用燒紅的火鉗夾住瓶頸，然後用濕布瞬間冷卻，彷彿都在等著那聲清脆的聲響，讓玻璃瓶身斷裂成平滑的切口。
接著，老師也示範如何換瓶、如何斟酒時觀察澄清度，包含酒液移動的角度、燭光的位置，以及瓶底沈澱的處理方式。

 

在一些考題的分享過後，最後進入到了餐酒搭配的環節，
課程先講解了基本的搭配原則，從風味強度、酸度、甜度到單寧的互動關係，
老師用了幾個常見組合說明不同酒款與食材會產生的變化，這些內容不複雜，但需要實際吃過、搭配過之後，才比較容易理解。