2025.11.08 (六) 9:30 – 13:30
滬尾藝文休閒園區－淡水將捷金鬱金香酒店
撰寫人：台灣酒研 WeiKang (Daniel) Feng
難得在週六一早往淡水出發，不是為了出遊，而是參加由 Slow Wine 與 EatAsia 聯合舉辦的大師課與品飲交流。
「Slow Wine」源自義大利的 Slow Food 思想，是一場把葡萄酒重新連回土地與人的運動：以「美好、乾淨、公正」為核心，主張友善耕作、減少化學投入與低干預釀造，讓風土自己發聲；也鼓勵使用在地品種與傳統技藝，保存地方文化與多樣性。
其年度《Slow Wine Guide》由評審實地走訪酒莊、記錄耕作與釀造方式。Slow Wine 已擴展為全球社群與巡迴活動，連結農家、釀酒師、侍酒師與消費者，推動更透明、更永續的產業鏈。對飲者而言，這不只是挑一瓶好喝的酒，更是用每一次選擇，支持尊重環境與人文的生產方式。傳達與自然共生、守護風土與傳統、社群與公平的核心理念。
這場【Slow Wine × EatAsia】大師課，整體策展與選酒都讓人印象深刻。17 支酒款橫跨多個產區與風格，能在兩小時內精闢的把「Slow Wine」的概念與樣貌呈現於現場參加學員。
講者陣容也很堅強，酒莊代表在交流時間也非常願意深入聊到葡萄園管理與釀造細節；其中 Le Fraghe 的 Matilde Poggi 更是 FIVI 與 CEVI 的現任會長 (Matilde照片如下)，從第一線葡萄種植者的視角，提供了許多種植與釀造的知識。
當天總共品飲 17 款葡萄酒，品飲筆記依照現場侍酒順序呈現：
- Aquila del Torre｜Torre Bianco｜2022｜Friulano (50%), Sauvignon Blanc (50%)
清新明亮的白花與柑橘、青草與礦石感交織，口感爽脆而平衡、收尾乾淨。來自 Friulano 與 Sauvignon Blanc 混釀，採原生酵母發酵並長時間酒泥陳釀，保留純淨與立體層次。
- Fratelli Raguzzoni｜Gera｜2023｜Chardonnay
青蘋果與柑橘皮的香氣，並帶出溫潤杏仁堅果氣息，酸度俐落、整體優雅純粹。來自老藤 Chardonnay 以法國橡木桶15個月陳年，兼顧果香與質地。
- Tenuta di Castellaro｜Bianco Pomice｜2023｜Malvasia delle Lipari (60%), Carricante (40%)
白花、蜂蜜與核果的柔和香氣鋪陳，檸檬、青蘋果與白桃帶出鹽感與礦物回韻。出自西西里離島高海拔火山岩土壤地塊，以 Malvasia delle Lipari 與 Carricante 釀成，呈現海風及火山的風土感。
- Le Fraghe｜Traccia di Rosa｜2022｜Corvina, Rondinella
玫瑰與紅莓果的細緻香氣，口感清爽、莓果酸度活潑，餘韻帶一絲柑橘與礦感。走純淨不做作的低干預路線，突出原生果香。
- Adriano Marco e Vittorio｜Barbaresco DOCG Basarin｜2021｜Nebbiolo
紅櫻桃、玫瑰與香料層層疊起，單寧緊緻、結構年輕。出自南面向坡度的葡萄園，展現日照帶來的成熟度，具備長期陳年潛力。
- Arnaldo Rivera｜Barolo DOCG Undicicomuni｜2021｜Nebbiolo
黑櫻桃、紫羅蘭與甘草層次疊加，酸度明亮、單寧緊緻。集合多個村莊的Nebbiolo混釀而成，呈現平衡感。
- Enrico Serafino｜Barolo DOCG “del Comune di Serralunga d’Alba”｜2020｜Nebbiolo
紅色水果與花香主導、帶少許木質與香料，酸度中高、單寧緊實。出自Piemonte單一地塊(MGA)風土，展現高品質酒款層次及架構。
- Fattoria Bonsalto｜Primomarzo｜2024｜Boggione
以Tuscany古老原生品種 Boggione 釀成 – 莊主在整理果園時偶然發現，隨後與大學團隊鑑定並復育，得以重新栽培與釀造，目前僅此有Fattoria Bonsalto出品 Boggione釀造酒款。
鮮紅莓、花粉與玫瑰，口感輕盈，酸度爽脆。莊主重視原生品種與低干預，讓果香與土地氣息保持純淨。
- Franco Conterno｜Barolo “Bussia” Riserva｜2017｜Nebbiolo
果香、花香的經典 Bussia 風味，單寧結構強、同時保有高酸，尾韻悠長。
- Fratelli Alessandria｜Barolo “Del Comune di Verduno”｜2020｜Nebbiolo
紅果、紫羅蘭與細緻木質調相互平衡，口感優雅、單寧細膩。酒款乾淨、據陳年實力。
- Giuseppe Cortese｜Barbaresco｜2022｜Nebbiolo
溫暖的紅色水果味與花香，丹寧緊緻，高酸度帶出架構。，展現Rabaja山丘的典型氣質與細膩結構。
- Pian delle Querci｜Brunello di Montalcino｜2019｜Sangiovese
紅黑果味、乾燥花、香草與皮革煙草等複雜層次，中高酸度及結構細緻但結實的丹寧帶出架構。
- Podere il Carnasciale｜Ottantadue｜2023｜Sangiovese
清新紅色水果味，口感乾淨、礦物感跟些與鹹味在尾段浮現，帶著自然酒的大地氣息。採低干預、原生酵母釀造。
- Ripa della Volta｜Valpolicella Superiore DOC｜2023｜Corvina, Rondinella, Altri
來自 Valpantena 山谷的有機農法與科學化葡萄園管理，酒款帶有櫻桃、香草與辛香料味，且高酸度帶出清爽風味。
- Tenuta il Quinto｜Ficaie (Morellino di Scansano)｜2024｜Sangiovese, Syrah
紫羅蘭、紅莓與黑胡椒香氣，口感圓潤、酸度明亮。Tuscany沿海風土，以 Sangiovese (大鋼槽釀造) 為主、混釀 Syrah (陶甕釀造) 帶來辛香與結構。
- Terre Nere Montalcino｜Brunello di Montalcino｜2020｜Sangiovese
紅黑水果、細緻香料相互交織，口感厚實，尾韻帶些許巧克力感。出自土壤顏色深且富含礦物的地塊，Sangiovese 長熟成體系，展現蒙塔奇諾的力量與優雅。
- Gianni Doglia｜Canelli DOCG “Casa di Bianca”｜2024｜Moscato
高品質小清新氣泡酒款。白花、葡萄與蜂蜜的柔美香氣包覆檸檬糖漬的明亮酸甜，氣泡細緻、口感清新。Canelli DOCG為Moscato 的精華產區，強調純淨果香與優雅平衡。
回顧整體活動，除酒款選酒好、酒莊代表專業，在整體活動設計也很有創意：以 NFC tag 感應連到專屬頁面(下圖右小卡為NFC tag)，方便即時填寫酒款問卷並留下品飲紀錄。這種線上連結線下的參與方式，讓體驗更完整，也更貼近 Slow Wine 強調的透明與互動。
場地座位寬敞、光線舒適，小食也很精緻有誠意(下圖為食物照片)，最後還送了一支酒杯作為小禮物(下圖為酒杯照片)，儀式感滿滿，且有吃有喝又有拿，帶走的不只是知識，還有貼心的伴手禮。完成課程可獲頒 Slow Wine 國際認證 Master Level 1 證書。
如果要提到可再優化的地方，會有兩點小建議。
第一個是整體活動節奏：兩小時介紹 17 支酒，實務上稍嫌緊湊，中後段開始有侍酒酒款跟不上講解介紹的情況，造成台上台下節奏不同步的狀況。
其二是侍酒服務與簡報準備：倒酒人員若能預先分配好桌次路線、並有簡單的杯標提示，能避免個別酒款混亂；另外，前排的大螢幕臨場感雖強，我坐第二排有點像電影院第一排（笑），下次也許可調整視距或在重點頁多停留幾秒，像是土壤剖面圖那類值得細看的簡報內容。
總體而言，這是一場兼具高知識量與現場互動的優質活動。
選酒優秀、酒莊代表專業。收穫滿滿，也讓「Slow Wine」有美好第一次的體驗。
參展酒莊：
Adriano Marco e Vittorio
Aquila del Torre
Arnaldo Rivera
Enrico Serafino
Fattoria Bonsalto
Franco Conterno
Fratelli Alessandria
Fratelli Raguzzoni
Gianni Doglia
Giuseppe Cortese
Le Fraghe
Pian delle Querci
Podere il Carnasciale
Ripa della Volta
Tenuta di Castellaro
Tenuta il Quinto
Terre Nere Montalcino
