【課程花絮】WSET® Level 2 Award in Wines 第255期 側拍分享

很多人以為，懂一支酒是從讀懂酒標開始，但在酒研並非如此，

這堂WSET  L2的課程帶我們回到了那些更早發生的事。

葡萄樹的生長需要水分、礦物質、熱能、陽光與二氧化碳，

在課堂的開始，Eric老師帶著我們去理解「溫度」如何雕琢出一款酒的骨架。

在涼爽的氣候裡，葡萄為了保護種子，果皮長得薄，釀出來的酒帶著輕盈的酒體與高昂的酸度；到了溫暖地帶，糖分累積得快，厚實的果皮賦予了酒液飽滿的酒精與重單寧。

我們聽著洋流如何為加州降溫，看著海拔如何讓阿根廷的葡萄在酷暑中保有一絲清涼，那些地形的起伏，最終都化成了杯中的風味。

這些大自然的細微變動，興許就是葡萄酒最迷人的地方。

 

話題接著轉向了釀造的選擇，這部分的節奏比起田間的管理，顯得更精準且帶點職人的感性。

紅酒的靈魂，來自於葡萄破皮後帶皮發酵的那段時間，當果皮與籽浮在汁液上方形成一層「帽子」時，釀酒師需要規律的進行下壓或淋汁，試著讓汁液與果皮充分混合，這是為了萃取那抹深邃的顏色，也為了留住層次豐富的單寧。

看著投影片中釀酒師的動作，配合老師的講述，可以深刻的瞭解到釀酒師的專業，以及他們對於感官變化的判斷。

老師在課堂上分享了一個很現實的數字：一個全新的法國橡木桶大約要 900 歐元。這筆開銷買的是木質纖維裡的微小孔隙，讓少量氧氣能緩慢透入，與酒液進行交互作用，這種過程能柔化單寧，並帶來焦糖或香草般的木質氣息。

提到市場上的「平替做法」時，老師語氣顯得輕鬆而坦率，他隨手比劃了一下，像是形容泡茶一樣，描述著如何將橡木條或橡木塊直接丟進不鏽鋼槽裡浸泡。這種方式雖然能快速取得木頭味，但少了木桶天然的呼吸感，那份在時間中緩慢發展出來的圓潤與細膩，目前依然很難被簡單的投料所取代。

 

當大家正對著杯子裡的優雅風格琢磨時，老師順帶分享了那些村莊「蹭熱度」的改名史——有些村莊為了名氣，乾脆把村名掛在特級園後面。

講到這，老師那種「這就是江湖行銷」的俏皮眼神，讓原本冷冰冰的地理規範瞬間活了過來。

 

聊到品種時，老師側身指著地圖上布根地那些細碎的標記，聊起黑皮諾（Pinot Noir）的語氣，聽起來像在談論一位讓人又愛又恨的老朋友。

這品種皮薄、果串擠，極端難搞又動不動就生病，聽起來簡直是葡萄界的難搞演員。

 

課程來到尾聲，在討論什麼樣的酒具備「陳年潛力」時，老師在白板上寫下了高酸、高單寧、高糖分這三項天然抗氧化物質。講到單寧，自然避不開坊間流傳已久的「白藜蘆醇」養生說。

老師這時引述了一項日本研究：如果真的想單靠葡萄酒裡的白藜蘆醇達到抗老或保養效果，換算下來，每天大概要喝掉 176 瓶才夠。語氣幽默的打破了大家想多喝酒的一個藉口。

 

這份坦承與幽默，呼應了在酒研學酒的本質。

我們學習如何辨識酒石酸結晶的無害，理解橡木桶的昂貴成本如何攤提在價格上，或者知道那座著名的風車磨坊（Moulin-à-Vent）裡其實只放了一個垃圾桶。

這些真實的細節，讓我們在未來每一次舉杯時，能擁有一種看透本質、而不被規則或迷思束縛的從容。

這種以知識支撐起品味生活時的紮實感，或許才是這堂課留給我們最珍貴的收穫。

 

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