義大利葡萄酒，常常是 WSET Level 2 課程裡，最容易讓人停下來的一個章節。

地圖上的產區一層層展開，葡萄品種多半是陌生的義大利文；同一個地名，有時指的是產區，有時又與葡萄品種、釀造方式一起出現在酒標上。

若只是逐字記憶，很快便會變成一串彼此沒有關聯的名字。

我想這也是來酒研參與課程的意義。

 

在這堂課中，Ling老師沒有在開始就塞進需要背誦的內容，而是把問題帶回一個更實際的方向：當我們在酒標上看到一個名字時，能不能順著這個名字，想到它來自哪裡、由什麼品種釀成，又可能呈現什麼樣的風格？

如果可以，那些看似複雜的文字，就能與畫面產生連結。

 

老師依照產區位置，帶大家認識 Garganega、Cortese、Verdicchio 和 Fiano。這幾個品種分布在義大利不同區域，放回地圖之後，原本零散的資料便容易整理許多。

北義氣候相對冷涼，白酒裡常能感受到較鮮明的酸度，以及柑橘、青蘋果與白色水果的清爽輪廓；往南移動，成熟度逐漸提高，果香也可能轉向較飽滿的核果與熱帶水果，酒精與酒體隨之增加，部分酒款還會使用橡木桶，帶來麵包、奶油及較圓潤的口感。

講完這些，桌上也同時準備了三款代表性風格的酒讓大家實際比較。

老師先請同學從香氣、酸度與酒體逐步判斷。有人在第三杯聞到奶油和麵包的氣息，也有人注意到它的口感比前兩杯更飽滿。結合剛才講過的釀造方式，答案逐漸指向可能使用橡木的 Fiano。

比較酸度時，老師也給了一個很實用的判斷方法。

「不要只去感覺酸，口水流動的速度，才是第一個比較客觀的指標。」

有了實際比較，原本很容易混在一起的「中酸」與「高酸」，便不再只靠印象。喝下酒後口水分泌得多快、持續多久，都可以成為判斷依據。

 

而後故事來到 Valpolicella，投影片上出現了一串串採收後的葡萄。

它們沒有立刻被送進發酵槽，而是被放在通風的空間裡，交給時間與乾燥的空氣慢慢帶走水分。

Ling老師聊起早期的做法，當時沒有精準控制溫度與濕度的設備，釀酒人只能留意秋天的天氣，等待葡萄逐漸乾縮。果實的外表變得皺褶，留在裡面的糖分、酸度與香氣也愈來愈集中。

同樣經過風乾的葡萄，發酵走到不同的位置，又會成為不同的酒。

保留部分糖分，會釀成甜美濃郁的 Recioto；讓酵母繼續工作，則成為乾型的 Amarone。

 

整堂課就在地圖與酒杯之間往返，

Ling老師以各地的歷史與趣談，替陌生的名詞補上了脈絡，

也從學員的品飲回饋中，逐一釐清香氣、酸度與酒體的判斷依據，讓那些原本難以言明的感受，慢慢有了更準確的語言。

到了這裡，再回頭看課程一開始那些陌生的義大利文，它們依然不算好記，卻已經不再只是彼此分離的名字。

 

 

最新的WSET課程即將開課

包含葡萄酒、烈酒、啤酒各式酒類

點擊前往 WSET 各式酒類課程頁面