告別了課堂上對於精米步合與酵母的思辨，
這一次，我們將腳步移往了歐老師的居酒屋，進入這場關於「味覺和諧」的實作課程。
清酒的世界，如果脫離了餐桌，就像是失去了舞台的演員，清酒搭餐搭的好，那美味是幾何程度的增長。
而這堂課，歐老師講的，就不是酒標上的數字，而是那份與食材共振的靈魂。
課程一開始，他指著桌上那一排琳瑯滿目的酒器問大家：為什麼日本酒有這麼多不同的酒器? 同樣一支酒，斟入剔透的江戶切子、或是寬口的高腳杯，風味的曲線會有什麼樣的偏轉？
他指著杯口解釋，這不只是美學的選擇，而是關於「風味路徑」的設計。當一支清酒落入杯中，窄口的蛇之目杯會收束酒精的力道，讓米香直抵舌尖中心；而寬口的高腳杯則提供了呼吸的空間，讓細緻的花果香氣能在杯壁間緩慢釋放。
歐老師一邊說著，廚房裡一邊送上了一道散發著琥珀色光澤的料理。
老師拿起那瓶《作 Zaku》岡山朝日，他提到，這支選用稀有「朝日米」釀造的純米大吟釀，帶有一種極致純淨的透明感，像是清晨掠過稻田的微風，帶著乾淨的果香。
隨後，他引導我們先感受無花果的雅緻，接著飲下一口酒，那味道的交融就像是交織的水彩，將料理中原本的清甜融合與昇華，
老師特別停下來解釋，這就是日本酒與食物之間「相乘」的細節——當《作 Zaku》岡山朝日那份乾淨細緻的酒質，溫柔的勾勒出豆腐與干貝的清甜弧度，酒液中的清冽與旨味，像是幫食材完成了最後一道顯影，讓豆腐的溫潤與海鮮的鮮美在共鳴中，變得立體且悠長。
在這些關於感官感受的餐酒搭配實作中，老師像一位有故事的朋友，將居酒屋的熱絡帶進了餐桌的杯席間。
他穿梭於不同的餐桌間，與學生分享每一道菜、與每一杯酒，
他聊到了杜氏（釀酒師）在冬夜裡如何守在麴室中，只為了捕捉那份最細微的發酵氣息；他也聊到了在居酒屋的文化裡，清酒如何從祭祀的神壇走入大眾的煙火氣，演變成如今餐桌上不可或缺的媒介。
而另一個關於「旨味（Umami）」的實際演練，
老師特別挑選了這款選用「吟吹雪」米種，味道輕柔、口感清爽的《七本鎗》吟吹雪，它雖然清爽，卻蘊含著其柔和且濃郁的旨味。
當《七本鎗》那份輕柔卻飽滿的旨味，遇上了烤肉被炭火逼出的豐潤油脂，酒液中那抹柔和且濃郁的鮮甜感，像是一層輕盈的薄紗，溫柔的包裹了烤肉肥美的油脂香，
清爽的果香帶走了口腔中多餘的沈重，卻在入喉之際，將肉香與米糧的旨味緊緊交織在一起。兩者產生的共鳴，讓那份原本豐腴的油脂顯得更加圓潤，不僅不膩口，反而勾勒出一種立體且悠長的鮮甜餘韻。
酒研的這堂實作課，讓我們看見了隱藏在杯席間的邏輯。與其說我們是在學酒，不如說是在學習如何透過這些知識，擁有品味生活的能力。
當你能聽懂不同酒器為風味設定的對白，或是讀懂《七本鎗》如何以柔克剛地馴服油脂，你便擁有了一種能力——在不同的時刻，為自己選擇最合適的陪伴。
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歐子豪 Michael Ou
歐子豪是一位專業資歷非常精彩的型男大主廚。他精通中文，通日文與英文，年紀輕輕時已在紐西蘭與日本接受嚴格訓練、累積豐富的西式與日式料理功力。
他工作之餘卻不忘進修，對於日本酒的狂熱與專研讓他成為第一位被日本酒權威認證機構SSI認可之授證華語講師，教授課程之餘仍擔任Hanabi居酒屋主廚。
學歷
- 國立陽明交通大學 EMBA
- 紐西蘭國立理工學院Unitec 觀光科畢業
- 日本東京 長野與四國料理修業與管理修業
專業認證
- 2018 J.S.A Sake Diploma 認定資格 Japanese Sake Association Diploma
- 2016 通過英國WSET清酒講師資格 WSET Sake Certified Instructor
- 2015 考取日本SSI最高認證：酒匠(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)
- 2012 擔任日本SSI第一位華人區訓練講師
- 2012 華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)
- 2011 考取日本SSI 唎酒師資格與SSI 日本酒品質鑑定師資格
現職
- 《Hana Bi はなび日式Tapas居酒屋釜飯專門店》主廚
- 《WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會》國際認證講師
- 《WSET® Level 3 Award in Sake》Instructor & Assessor
經歷
- 2007 《HANABI 日式TAPAS居酒屋》（桑提有限公司）主廚兼負責人
- 2013 《全台最大日本酒展Sakelism日本酒主義酒展》創始人與主辦單位
- 2014 《禾味國際有限公司》日本酒進口貿易與銷售
- 2018 《上海歐爍清酒學院》創辦人
- 2018 《日本在台交流協會》日本酒活動指定講師
- 2019 《上海日本使館日本酒》活動講師
- 2019 《日本所屬台灣區Miss Sake》執行委員
- 2019 《健行科技大學》日本酒教育講師
- 2019 《國立高雄餐旅大學》日本酒教育講師
- 2019 《中國Grapea&Co葡萄酒教育中心》日本酒部講師
- 2019 《上海日本酒盲品大賽》主席
- 2019 《香港Umai日本酒與文化專業雜誌之中國新規媒體「Umai賞日中國」》負責人
- 2021 就讀陽明交大EMBA
其他成就
- 特殊成就
- 2020華人第一位獲得日本政府認可日本清酒界極高榮譽「酒武士 Sake Samurai」
- SSI 名譽酒匠
- 書籍文章
- 《瞬間食樂立花味、大蒜與洋蔥》（吳東寶、程安琪老師共同出版）
- 《日本酒餐酒誌》日本酒書籍
- 《銀座 食の熱戰》銀座美食風格書
- 媒體採訪
- 《「酒武士」歐子豪的2,300公里酒造長征，看見日本酒與地方創生融和的新力量》 恆隆行-2023.03.23
- 《酒武士歐子豪帶路！在酒器搭配中探索日本酒的風味究極》LA VIE-2022.09.29
- 《職人故事-「處理魚貨比吃早餐還重要」料理人歐子豪的堅持哲學》遠傳心生活
- 《為料理與清酒一生懸命 日本酒學講師 歐子豪》酒訊雜誌-2022.05.13
- 《無私日本酒傳道師 歐子豪》Urban Nutters-2021.02.26
- 《新科酒武士歐子豪的新年微醺大計》鏡周刊-2021.01.01