一杯酒裡，有多少時間的沉澱？

許是葡萄藤扎根的歲月、特定年份的氣候印記、陳釀中沉睡後緩慢變化的痕跡。

而那些時間的印記，又總被一片土地、一座山脈、一道海流深刻的影響。

那天在酒研的 L3 課堂，我感受到這堂課教的，不只是品酒，更是一種解讀 「風味地圖」 的能力。

從香氣與口感中去回望土地，理解氣候與地形如何刻畫出風味的脈絡，那是一種專注的體驗，像是在時間與風土之間，看見味道的樣貌。

 

在第一站，老師的聲音像一條沉穩的溪流，帶著我們來到了地圖上的南美洲， 當我以為要開始講解各種課本內容時，我才發現這張「風味地圖」，並不是從背誦開始的。

老師不是照本宣科，而是輕輕帶出一個充滿矛盾感的線索，讓我們的思緒，得以順著脈絡一起思考。

在被雄偉的安第斯山脈屏障的阿根廷，這裡最重要的產區門多薩，位在山脈的「雨影區」，年雨量極低，降雨量甚至低到一年只有 200 毫米，可以被形容為像沙漠一樣。

這聽起來，跟常識中的葡萄園大相逕庭，幾乎不像是一個適合種植葡萄的地方。

老師也沒有直接給出答案，而是將地圖上的視角，從平地緩緩地向上拉升，最終停留在安第斯山脈的稜線上。
阿根廷的葡萄園大多都種植在極高的海拔之上，有些甚至超過 2000 公尺。當你意識到，這份來自高空的涼意，為酷熱的氣候帶來了喘息的空間，那片土地的樣貌，彷彿才在腦中變得立體起來。 那是一種將冰冷的數據，轉化為可以感受的畫面。一片土地的限制，因為高度，而有了截然不同的解答。

 

而理解了地圖之後，更深刻的體驗，來自於實際的對話。

課程中穿插著幾次品飲練習。助教倒了幾款酒，讓大家在筆記上寫下自己的判斷，空氣裡只剩下酒杯晃動與筆尖劃過紙張的細微聲響。有點像小考，但更像一場每個人與杯中酒之間，安靜的自我對話。

 

令我略為驚訝的是，老師會從第一位同學開始，輪流詢問每一位同學寫下的答案。那也不是單純的對錯批改，而是一種思路的引導。
當同學分享完自己的答案後，老師會給出他的判斷，並細細地拆解：「對我來說，我聞到的是更偏向紅色的果實，而不是黑色，那是因為…」、「我之所以認為它的酸度是中等偏高，而不是高，背後的邏輯是…」。

在那樣的問答節奏裡，我看到學員們臉上從原本的不確定，到清晰的神情。

 

一堂課的時間，就在這樣一個個風味地圖的板塊中，慢慢地被拼湊完整。

我想，這大概就是從 L2 跨入 L3 最深刻的體會。你不再只是記憶一個個獨立的地標或名詞，而是開始有能力，將所有看似無關的知識點——氣候、地理、歷史、品種、工藝——全部連結成一張有脈絡、有因果的立體地圖。
但這樣一張立體的地圖，其實很難單靠自己埋首書堆、死記硬背就拼湊起來，它需要的，是在一個個知識點之間，建立印象的橋樑。 酒研的教學風格很好的解決了在生硬知識上的理解與引導，它讓你看見了味道的樣貌，也讀懂了之所以如此的原因。

 

我想，當我們不再只滿足於品嚐風味，而是開始追問「為什麼」的時候，對於葡萄酒的探索才算真正開始。
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這堂課由 珮文 老師授課，
在酒研，不同的主題會由不同的老師來上課，
葡萄酒的世界太大了，與其都是同一位老師，不如讓各個領域的專家來分享他們最擅長的部分，細節和故事的精彩程度完全不同。