你曾想像過一門Level 2的葡萄酒課程會是怎樣進行的嗎？
是枯燥的理論，還是無止盡的盲飲猜測，把硬邦邦的理論塞進腦袋裡？

帶著這份好奇，在實際走進了「台灣酒研學院」的WSET® Level 2 Award in Wines課堂後，我才發現一堂好的葡萄酒課，根本就是一場有趣知識的探索，讓人捨不得下課。

我想，這正是貫穿在「酒研」的一種教學氛圍——這裡的老師都擁有那種將生活體驗與專業知識，深度轉化為各種應用及小故事來分享給同學們的功力。

老師也開玩笑的說，酒研的課程時數幾乎是規定的兩倍，但這多出來的時間，並不是用來劃重點、解析考題，而是紮紮實實的反映在教學的廣度，以及我們杯中的每一口風味上。為了讓學生搞懂光合作用如何影響葡萄，老師甚至回頭去翻國、高中的地理歷史課本，堅持要「從源頭說起」，這樣才能確保大家不只是學到了知識，還能真正體會到背後的意義。

 

今天是第二堂課，在課程之初老師帶我們窺探了釀酒師如何透過各種「選擇」，為葡萄酒賦予不同的靈魂。

像是「加糖」與「加酸」這兩樣看似違反常識的選擇：我們正常可能會想像一瓶酒是「完美風土」的產物，覺得「蛤？葡萄酒有加糖啊？甜的？」，然而並非如此，葡萄畢竟是農產品，每年收成的風味都因氣候而異，老師詳細的解釋了在某些狀況下，這些「調整」的手法，反而是釀酒師為了讓葡萄酒的風味和結構達到最佳平衡，所展現出的智慧。

 

而最經典的「選擇」，莫過於能讓酒「喝起來比較貴」的工藝：橡木桶、泡渣與乳酸轉化。

當老師在課堂上問到「你知道一個橡木桶要多少錢嗎？」那數字讓我們全場驚呼。老師接著解釋：在2019年，最小的橡木桶就要價600歐元，現在更是瘋狂的飆漲，我們常見認知中的橡木桶，是大多數酒莊用來反覆使用的舊桶，這些桶的價格相對較低，也因為經過多次使用，木質的影響會比較輕微，真正能夠帶來顯著香氣的，是那些昂貴的、全新的、小一點的橡木桶。

在課堂中老師為了讓我們搞懂橡木桶的風味，酒研也特別挑了一支氣味鮮明的範例酒讓同學做對比，直到這時我才明白，以往聞到的「煙燻」或「香草」味，正是釀酒師使用新桶的傑作，那種「喝起來就是比較貴」的感覺，完全就是老師口中「錢的味道」啊！
這種能馬上對比與分析聞到、喝到味道的方式，讓書本上那些平面的文字，瞬間變成了立體的感受，我想這就是一堂課最無可取代的地方吧。它不只是告訴你答案，而是創造一個機會，讓你親身找到答案，並把它變成自己的一部分。

而橡木桶還有什麼其他的功能? 除了橡木桶，你聽過用水泥槽釀酒嗎? 其他的泡渣、乳酸轉化的相關知識與故事? 細節實在說不完。

 

如果你喜歡喝酒，也喜歡一個個可以品味的故事，歡迎來成為酒研的同學，找到喜歡一起喝酒的朋友！

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今天的課由 Kim 老師授課，
在這次行程中，我還發現一個很特別的安排，在酒研，不同的主題會由不同的老師來上課，
葡萄酒的世界太大了，與其都是同一位老師，不如讓各個領域的專家來分享他們最擅長的部分，細節和故事的精彩程度完全不同。