如果你曾聽長輩聊起 90 年代的台灣，那是一個金色的、充滿「乾杯」聲的夜晚，
在那段經濟起飛的歲月裡，餐桌上統治感官的不是威士忌，而是產自法國干邑（Cognac）的 XO 白蘭地。
那時的琥珀色液體是地位的象徵，是豪邁飲下的熱情與面子，
然而，潮流卻在一夕之間轉向了。
隨著股市波動與健康意識抬頭，坊間開始流傳白蘭地中的糖分會帶來負擔，這讓原本熱絡的干邑市場泛起了漣漪。
「這正是威士忌順勢接管台灣人酒杯的契機。」 Paul 老師在課堂上，像探望老朋友般，平實的拆解了這段歷史的轉折，
他說，威士忌在那時成功切入，靠的不只是風味，更是一種「生活方式」的升級，
不同於白蘭地習慣純飲的濃烈，威士忌能加水、能加冰，這種高度的包容性，讓原本習慣豪飲的人們，開始學會優雅的慢下來品味。
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有趣的是，這場品味的交替並非生硬的斷裂，而是一場溫柔的過渡，
Paul 老師特別提到，約翰走路當時推出了一款「尊爵（Premier）」，刻意將瓶身設計得矮胖、圓潤，像極了大家熟悉的白蘭地。這份商業上的體貼，讓台灣人幾乎是一夕之間，無痛地從白蘭地的懷抱倒向了威士忌。
於是，當時他們開始在乎這杯酒是「單一麥芽」還是「調和」，開始討論泥煤帶來的藥水味是艾雷島的勳章，還是高地的煙燻餘韻。
現今，當你握著沉甸甸的酒杯，心底是否曾升起一絲困惑？為什麼同樣是經過火的蒸餾，有些酒喝起來像是細緻的花果詩篇，有些卻帶著肉感（Meaty）與大地的粗獷？
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「我們總覺得烈酒的參數冰冷，但其實每一滴酒都是產區誠實的紀錄。」Paul 老師邊說邊舉起手中的酒杯，對著光觀察著。
他告訴我們，傳統的「直火加熱」雖然維護昂貴，卻能在壺底創造出細微的焦糖化反應。這就像格蘭花格酒廠的堅持，他們曾試著改用效率更高的蒸氣加熱，卻發現酒液裡少了一份厚實的靈魂，僅僅一週，就任性地拆掉所有新設備。
而銅材質成了最好的守護者，Paul 老師帶領我們看向餾廠那巨大的銅製蒸餾器投影，他解釋著，我們所驚豔的細緻花果香氣，往往源自蒸餾器那修長頸部所帶來的純淨；而那些帶有「肉感（Meaty）」、質地厚實且帶有大地粗獷氣息的酒體，則是因為在蒸餾過程中，保留了更多物質的重量。
當酒精蒸氣在蒸餾器裡上升時，那是一場看不見的物理碰撞，向上傾斜的林恩臂（Lyne Arm）增加了回流，篩選出輕盈的花香，而接觸面積大的管殼式冷凝器，則像毛細孔一樣，默默吸附掉不悅的硫化物。這一步步的篩選與純化，都是銅在工藝中留下的溫暖守護。
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隨後老師帶到了另一個故事，隨著作物在桶中熟成，一部分的酒精會穿透木質纖維，飄散在酒窖的空氣裡，這就是我們熟知的「天使的分享（Angel’s Share）」。這些逃逸的酒精蒸氣，在酒窖中成了另一種生命的養分。
老師指著投影幕上那張布滿黑色痕跡的照片解釋著，那並非髒污，而是一種名為 Baudoinia compniacensis 的嗜酒精黴菌。它們依附在牆面與屋瓦上，貪婪地捕捉空氣中游離的酒精分子，
這份因蒸發而留下的黑色標記，讓看不見的酒精蒸氣有了具體的形狀，它像是歲月留下的指紋，沈默地記錄著牆後那些正在呼吸、熟成中的生命之水。
在干邑區，這抹黑成了最直觀的風景——只要看見屋頂漆黑的建築，不必開桶，你就能知道那是時間經過沉澱的證明。
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透過 Paul 老師的視角，威士忌不再是遙不可及的高深學問，而是一種能讓你慢下來、與自己對話的媒介，
我們學習如何讀懂一瓶酒，也許不只是為了在社交場景裡分享，也是為了在品味的時刻，能懂那份藏在琥珀色裡的内涵，
這種理解，來自於對產區故事的感同身受。
酒研的課程，老師會帶著學員回到那些他親身見證過的工藝現場，讓你知道那場直火的溫度，是如何在壺底催化出焦糖般的重量與風骨；讓你明白冷凝器的路徑與材質，又是如何細膩地篩選出花果般的輕盈。
當你指尖滑過威士忌瓶身，看見那個時有時沒有的神祕字母「e」，你讀到的不再是拼寫差異，而是愛爾蘭人為了守住品質而在歷史中留下的驕傲。
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汪政廷 Paul Wang
A seasoned manager with 32 years of solid management experience, 26 years in total alcohol beverage industry (covering a wide range of categories) and 5 years in various FMCG and internet related industry.
學歷
- Bachelor of Science in Management of William Paterson University, Wayne, New Jersey, USA
專業認證
- 2021 WSET® Level 3 Award in Spirits
- WSET Level 2 Award in Wines and Spirits
- California Wine Institute：California Wine appreciation training
- The Bartender Association of Taipei：Mixology
現職
- 《Creative Pasta: Co-Owner》創義麵經營者
- 《Douglas Laing & Co Ltd》Senior International Sales Manager, APAC
- 《WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會》國際認證講師
經歷
- 2010~Present: 創義麵 Creative Pasta – Co-Owner
- 2006~2011 Diageo: Sr. Marketing Manager – Reserve Brands
- Rresponsible for development of Diageo Luxury positioned brands, across categories, in the super to ultra premium segment to enable company to gain market value share. These products include:
- Johnnie Walker Super Deluxe Portfolio (JW Gold Label, Premier, Blue Label), The Singleton of Glen Ord, Ciroc Snap Frost Vodka, Ketel One Vodka, Zacapa Super Premium Rum, Tanqueray Gin and Tanqueray No. TEN, Captain Morgan Rum, Classic Malts (Talisker, Caol Ila, Glen Elgin, Glenkinchie, Royal Lochnagar, Clynelish, Cragganmore)
- 2001~2006: Molson Coors Brewing Company – Country Manager
- World’s fifth-largest global brewer, with annual net sales of more than US$6 billion. Responsible for short and long term strategic business development of the Taiwan branch office.
- 1997~1999: SSL International – Country Manager
- An international consumer healthcare company, brand owners of Durex condoms and personal lubricants, Scholl footcare and footwear, and Marigold consumer gloves.
- 1994~1996: Caldbecks (Taiwan) Wine and Spirits Ltd – Brand Manager
- A wine and spirits distribution company, representing The Bacardi-Martini Group (Formerly also known as Trustwell Wine and Spirits).
- 1992~1994: Remy Eastward – Brand Manager
- A wine and spirits distribution company, now renamed Maxxium Worldwide.
其他成就
- 特殊成就
- The Keepers of The Quaich 蘇格蘭雙耳酒杯執持者
- 媒體採訪
- 《【酒誌】直擊Whisky Live長沙站 展區雖小臥虎藏龍（下）》鏡傳媒-2019.01.08
- 《蘇格登35年超值專案 頂級尊寵》中時新聞網-2009.12.30
- 《被遺忘的白蘭地 三邊會一月會》「酒國橫綱」黃文宗Tom-2016.01.08
