🌿 2025 Buvons Nature 喝自然酒展：一場回歸土地的微醺連結
撰文｜台灣酒研 WeiKang (Daniel) Feng
一年一度的「Buvons Nature 喝自然酒展」，第九屆於 2025 年 11 月 29 日（六）在松菸文創園區一號倉庫登場。今年策展團隊以「野生・原生 ─ 酒瓶裡活生生的微生物風土」為題，帶領我們深入發酵的微觀世界。
主辦方之一林裕森老師曾提及，自然酒的核心在於對風土的尊重。本次展覽不僅體現了這一理念，更以高度策展的思維，讓參與者系統性的理解這場正在全球發生的「自然派運動」。
正如 Isabelle Legeron MW 形容自然酒是「alive」（活著的）：「一切都發生在葡萄樹身上，一切也都在那裡被捕捉；唯有在那裡，我們才能讓葡萄酒的潛力百分之百發揮。」這段話精準的闡述了自然酒靈魂：尊重風土，極少干預，讓葡萄樹的潛能透過原生酵母完整的表達出來。自然酒的魅力，或許正來自於這份最貼近生命本質的態度。
🍷 策展深度：200+ 款微醺與 37 種微生物風土的演繹
本次展覽規模宏大，不僅彙集了 200 多款自然派葡萄酒，更加入了 Cider、啤酒等創新及跨界的葡萄發酵飲品。其中，策展團隊更精選 37 款「主題選酒」，橫跨四個核心概念，為觀展者提供了系統性的品飲。
●Transparent 透明有光： 聚焦於純淨的風土表達。
●Energetic 無限能量： 探索酒液中的生命力與活力。
●Vibration 生命律動： 感受微生物作用後，酒體在口中細緻的顫動與質地。
●Amber Revolution 橘酒革命： 展現長時間浸皮白葡萄所帶來的單寧結構與複雜香氣。
💡 小教室：有機、生物動力法與自然酒 在深入酒展前，先釐清三個常被混淆的概念：
●有機 (Organic)： 專注於「耕種」。指葡萄園避免化學合成藥劑、除草劑，以有機肥與友善管理為主。
●生物動力法 (Biodynamic)： 是一種更進階的「耕種哲學」。除了有機，更強調「整體農場」概念，依循宇宙星象曆法農作及使用特製有機配方照顧土壤，終極理念旨在讓葡萄園成為一個自我循環的生態圈。
●自然酒 (Natural Wine)： 則是一種「釀造哲學」。釀酒師在酒窖中低度干預，通常採用野生酵母發酵、不添糖、不調酸、不過濾、不澄清，且僅添加少量或不添加二氧化硫。
上述太複雜？那記得：「有機」、「生物動力法」是怎麼種，「自然酒」是怎麼釀。
👀 展場觀察：進化、跨界與風土還原
從開展待到閉展，經過整天的深度觀展，最大的感想是：自然酒早已脫離「品質不穩定、風味瑕疵」的刻板印象，整體水準顯著提升，清晰的展示了自然酒的進化及發展。而跨界並行的多元展出，讓 2025 喝自然酒展更有話題性。
經典自然酒的野性氣味依舊熟悉，但許多酒款已能巧妙運用酒香酵母（Brett）所帶出的獨特氣味來增加酒款個性。更有許多透過酵母培養的酒款，發展出如雪莉酒或 Jura Vin Jaune 般的深層堅果香氣尾韻，展現極佳的層次。
而展覽內容更是呈現了風土與品種的疆界突破。展區亦聚焦於原生品種的風土還原。例如奧地利 Ploder Rosenberg Blanca NV 的橘酒，使用了 Souvignier Gris, Bronner, Muscaris 等原生品種，並盡力保留葡萄園內的環境酵母以確保風味真實。 新舊世界的多元交流也呈現了一股新勢力。澳洲 Smallfry Wines Tangerine Dream NV 的橘酒，使用了在 Barossa Valley 種植的 Trousseau 釀造而成，展現了品種在新風土下的不同面貌。
參展版圖也持續擴張，除了傳統舊世界外，新世界如美國、澳洲、日本、南非，乃至中歐東歐的斯洛伐克（Slovakia）、克羅埃西亞（Croatia）與斯洛維尼亞（Slovenia）等國的優質自然酒也紛紛加入。除了許多創新且「Funky」的新興酒款外，也有對傳統的致敬，如希臘 Garalis Winery Retsina Roze NV 的粉紅松脂酒，使用了古老傳統釀造方式，展現了對歷史工藝的現代傳承。
此外，台灣指標性酒莊威石東（Weightstone）也特別展示一支今年採收、尚未釀造完成的 2025 桶邊酒款，讓酒迷有機會一窺發酵期間「半成品」的樣貌，是極為難得的 Insider Tasting 體驗。
🫧 不只是葡萄酒：發酵的無限可能
本屆喝自然酒展跨界創新協作的酒款讓展出更多元且具話題性。尊重自然的理念哲學，激發了發酵飲品的無限可能。現場許多非葡萄酒的酒款，皆以葡萄為原料進行創新。
●SUNMAI 阿米斯啤酒（Malikuda 牽手酒計畫）：**使用了阿美族酒麴與葡萄原生酵母及麥汁共同發酵。
●BN WineBeer 2024： 採用野生酵母發酵，讓麥汁與威石東的釀酒葡萄皮一起浸泡，歷經陶罐與漂浮酵母培養，不澄清直接裝瓶。
●Francois Saint-Lo Eune Brave Mè Ch’Paé（法國羅亞爾河）：**來自羅亞爾河的跨界氣泡酒，混合 Chenin Blanc、榅桲（Quince，又稱木梨）及蘋果汁共同發酵，創造出風格類似 Cider 的獨特酒款。
🍽️ 餐桌上的在地共鳴與循環經濟
本次「吃自然」企劃由 10 位主廚輪番上陣，詮釋了自然酒與台味餐酒的契合邏輯。自然酒的清新、不造作的風格以及天然活潑的酸度，為酒與食建立了平衡，並完美對應各種下酒小食及台灣小吃的樸實呈現，如針對拼盤、紅燒肉、菜圃蛋等經典台菜中複雜的油脂與醬香，提供了解膩與和諧共存的效果。更深層次的來看，台灣飲食中常見的醬香及豆製品發酵風味與自然酒中的酵母感相互呼應，從而與在地飲食產生了深度且自然的風味串聯。
而 ReWine 循環再生計畫貫徹了尊重大自然的態度，將釀造葡萄酒的副產品「用好用滿」，轉化為具備風味與永續精神的延伸產品。例如由乾熟工場製作的酒泥臘腸、台灣原味的酒泥漬豆腐乳、在欉紅的葡萄皮陳釀果醋軟糖以及恆器製酒的葡萄渣白蘭地。
✨ 結語：破除迷思，看見真實 透過不斷的市場教育，我們得以釐清迷思，更客觀地欣賞自然酒：
●味道缺陷及怪味： 許多獨特氣味（如適度的 Brett）在平衡的酒款中，其實是風格與個性的加分項。
●陳年： 酸度、酒體結構良好的自然酒也具備陳年實力，酸度和單寧是天然的穩定劑。
●品質： 頂尖自然派釀酒師的技術，是奠基於對風土的精確理解；減少干預，是為了更精準的傳遞真實。
2025 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展是一場結合了自然酒與在地文化的活動，再次提醒了我們回歸大自然、貼近本質的態度。好的葡萄酒並非來自於教科書，而是來自於對土地的誠實。隨著消費者對於溯源意識的提升，以及餐飲界與葡萄酒權威的共同帶動，持續提高自然酒在市場上的能見度。自然酒不再只是風潮，而是重塑全球葡萄酒市場的力量。
