特別感謝康拓洋行的夥伴們邀請到了法國百年起司品牌 Les Frères Marchand 的第七代品牌繼承人之一的 Patrice Marchand 來到台灣酒研學院現場！
Les Frères Marchand 提供了五款自家的經典代表起司到了酒研，並且與這次幸運報名到的學員們一起享用這些經典又美味的起司🧀
創始於1880年，擁有144年的 Les Frères Marchand 是法國歷史最悠久、規模最大的精製起司公司之一，其秘訣已傳承七代。第七代是個兄弟聯盟，結合了每個人的才能，為這個美麗的故事書寫新的篇章。 Les Frères Marchand的起司，是來自一家家充滿熱情的小農們精選而來。起司文化在這座城市是個珍貴而美麗的遺產，而 Les Frères Marchand不遺餘力的付出，只為保護這遺產。
-
- Les Frères Marchand 的代表 Patrice Marchand 來到台灣酒研學院
-
- 講師特別交代這些是教材！教材！教材！不要偷吃
我們可以在活動的講解中了解的各式各樣的起司與它們的風味是來自不同的「熟成過程」，熟成可以賦予每種起司不同的風味及質地。並且隨著各種不同的黴菌在起司的身上成長，還會改變起司的外觀、顏色並且產生獨特的口感，當然這些黴菌完全是可以食用的（但是消化功能不完全的小小孩或者孕婦還是要特別小心帶有可食用黴菌的起司）
起司的熟成的程度大致上分成：
- 半乾 Half dry
- 乾 Dry
- 半藍紋 Half blue
- 藍紋 Blue
- 重熟成 Repassé
而起司進行熟成的目的是讓不同類型的起司改變凝乳的味道以及外觀，讓起司凸顯熟成後的味道以及讓起司變得更加的美味！再搭配上本次精選的紅白酒以及甜酒與起司做搭配，現場的學員真的臉上除了笑容還是笑容😻
在講堂過程中 Patrice Marchand也教大家如何快速的將起司做分類，透過右手的五隻手指將山羊起司、白黴起司、高山起司、水洗式起司、藍紋起司由口味輕到重做出快速分類。同時也跟大家分享如何「正確的切起司」，嘿嘿這可是超級吸引大家的小撇步呢！各種形狀的起司有的堅硬、有的柔軟、有的還有長毛(?)這些起司該如何在呈現給賓客前可是大家非常好奇的一點，這次小編就不思藏，一次分享給大家吧！
-
- Patrice Marchand也教大家如何快速的將起司做分類
-
- 起司切法大公開，大家好好筆記！
最後也感謝本次參加活動的學員，這一次特別的起司活動能夠帶給大家時在是非常的榮幸，畢竟Les Frères Marchand已經創立144年才來台灣一次，下一次可能是西元2168年才會來台灣了吧(甘阿餒?)
