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徹底完美葡萄園:種植與釀造學

 

全台首開探討葡萄酒種植與釀造的專業課程!你是否覺得自己認識不少品種與產區,但無法具體描述果農在葡萄園、或釀酒師在酒莊的投入對於葡萄酒風味的影響?本課程帶你回歸到葡萄酒根基,學習從葡萄園出發、到走進酒莊釀造過程中的關鍵細節。

授課講師劉源理在法國布根地大學(University of Burgundy)取得華人唯一的風土條件碩士學位(Master of Terroir)。他深諳風土人文條件對葡萄酒的影響,在布根地獨佔特級園中的Clos de Tart(大德園)工作時接受完整的種植與釀造訓練,累積扎實的學術與實務經驗,徹底豐富他對「葡萄酒」的視野與角度。

完整課綱

1. 種植與風土

  • 品種、氣候與土壤
  • 葡萄樹生長週期
  • 葡萄樹生理與嫁接
  • 酒農的四季工作(引枝、疏果與剪枝等)
  • 農害種類與防治
  • 自然動力法

2. 釀造工藝

  • 果實成熟與採摘
  • 葡萄酒添加物
  • 酒精發酵
  • 萃取法的比較
  • 香檳與氣泡酒的製程

3. 熟成培養

  • 乳酸發酵
  • 各式培養容器之比較
  • 攪桶與酵母共存等工法之比較
  • 橡木桶種類與製程
  • 各式澄清與過濾之比較
  • 各式瓶塞種類之比較

4. 風土人文的滋味
隨著科技進步,釀酒師可用「技術」創造風味,以「添加物」假冒味覺。我們追求品飲技巧,似乎可透徹酒杯裡的香氣,卻無法透析背後原貌。學習種植學與釀造學的同時,透過品飲「自然酒」認識風土人文條件(Terroir)與葡萄酒最赤裸的風味。

課程規格:

  1. 4堂課,總時數多達12-14小時
  2. 專業講義:由授課講師與台灣酒研學院精心編製
  3. 品飲22-24款高階自然酒,皆是各區知名度最高的作品,酒莊、釀酒師或風味都備受尊崇。
徹底完美葡萄園:種植與釀造學 台北週間班 第03期 報名方式
上課日期 上課時間 上課地點
2017/04/22(六) 13:00 ~ 19:30 酒研安和教室
台北市大安區安和路二段211號2樓之2
2017/04/29(六) 13:00 ~ 19:30
授課講師 劉源理
課程學費

NT$9,800
建議程度具備WSET L2、ISG I或Sopexa等葡萄酒認證。台灣酒研學院保留審核學員程度的權利。

(開班注意事項:16人開班,未滿16人時主辦單位得延期開班)

  • 講師介紹
  • 繳費資訊

劉源理

學歷 :
– Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5)
法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士
– Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland
瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究

酒莊經驗 :
– 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊,布根地
(布根地特級獨佔園,創立於1141年,世界前一百大酒莊)
– 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊,布根地
(生產自然酒、有機酒、自然動力法酒)
– Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊,隆河
(生產有機酒、自然動力法酒)

評審經驗 :
– Concours Mondial du Sauvignon, Bordeuax (中華民國唯一代表)
世界蘇維濃葡萄酒競賽(舉行地點:波爾多)
– Concours National des Vins Issus de Raisins de l‘Agriculture Biologique
法國國家級有機葡萄酒競賽(舉行地點:巴黎)
– Concours des Vins des Vignerons Independants, Paris
法國獨立酒農競賽(舉行地點:巴黎)
– Concours de Bordeaux Vins d‘Aquitaine, Bordeaux
法國波爾多區葡萄酒競賽(舉行地點:波爾多)
– 台灣紫晶盃葡萄酒競賽 (舉行地點:彰化二林)

繳費資訊

親愛的學員您好:
課程費用:NT$9,800
建議程度為WSET L2、ISG I或Sopexa以上之學員,台灣酒研學院保留審核的權利。
請學員於報名表內準確選擇身份,以便行政人員核對。
我們將再依您的報名順位email通知您繳費,謝謝

若您在繳費後需要退費或延期,請參見FAQ第10條說明。

 

 

 

 


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